Wonton-soep met varkensvlees en garnalen

Zijdezachte dumplings die over de tong glijden en een rijke vulling van varkensvlees en garnalen onthullen. De bouillon is loepzuiver, getrokken van kip en geurt heerlijk naar sesamolie en verse bosui.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 549
• Eiwitten: 54 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 24 piece Wontovellen ( ontdooid )
• 200 g Varkensgehakt ( vers )
• 150 g Garnaal ( gepeld en fijngehakt )
• 2 piece Kippenkarkas ( voor de bouillon )
• 2 L Mineraalwater
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 3 piece Bosui ( wit en groen gescheiden )
• 4 piece Paksoi ( gehalveerd )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 pinch Gemalen witte peper
• 1 piece Bosui ( fijngesneden )
• 20 g Verse gember ( gepeld, deels in plakjes en deels fijngeraspt )

Instructies

1. De basis: de bouillon

   Doe de karkassen van de kip in een grote soeppan, samen met de geplette knoflook, plakjes verse gember en het witte gedeelte van de bosui. Giet er mineraalwater bij tot alles onder staat. Breng aan de kook en zet het vuur laag, zodat de bouillon zachtjes pruttelt. Schep regelmatig het grijze schuim van het oppervlak om de bouillon prachtig helder te houden.

2. De vulling bereiden

   Hak de garnalen fijn met een mes. Meng in een kom het varkensgehakt met de garnalen, sojasaus, rijstwijn, sesamolie, geraspte verse gember, gemberpoeder en witte peper. Meng de vulling stevig met de hand tot er een plakkerig en samenhangend geheel ontstaat.

3. Wontons vouwen

   Schep een klein lepeltje vulling in het midden van een wontonvelletje. Maak de randen licht vochtig met wat water. Vouw het velletje tot een driehoek en druk de lucht eruit. Breng de twee onderste hoeken naar elkaar toe en plak ze vast met een druppel water. Zorg dat de dumpling goed dicht zit.

4. Garen van de dumplings en groenten

   Laat de wontons voorzichtig in een pan met kokend water glijden. Zodra ze komen bovendrijven en het deeg doorschijnend wordt (na zo’n 3 tot 4 minuten), zijn ze gaar. Voeg in de laatste minuut de gehalveerde paksoi toe om deze kort te blancheren, zodat hij nog een lekkere beet houdt.

5. Serveren

   Verdeel de wontons en de paksoi over diepe kommen. Zeef de hete kippenbouillon en giet deze eroverheen. Maak het af met een paar druppels sesamolie en de fijngesneden bosui. Zorg dat de dumplings rijkelijk onderstaan.

Chef-tips

• Kook de wontons niet rechtstreeks in de bouillon; het zetmeel van de velletjes maakt de soep anders troebel.
• Meng de vulling krachtig in één richting; dit zorgt voor de kenmerkende elastische en stevige structuur van een goede wonton.
• Wil je wontons invriezen? Leg ze dan eerst los van elkaar op een plaat in de vriezer voordat je ze in een zakje doet. Zo plakken ze niet aan elkaar.

Bewaren

De bouillon blijft 3 dagen goed in de koelkast. Gekookte wontons kun je minder goed bewaren (ze worden zompig); kook daarom alleen de hoeveelheid die je direct gaat eten.