Stap 1 van 5

Doe de karkassen van de kip in een grote soeppan, samen met de geplette knoflook, plakjes verse gember en het witte gedeelte van de bosui. Giet er mineraalwater bij tot alles onder staat. Breng aan de kook en zet het vuur laag, zodat de bouillon zachtjes pruttelt. Schep regelmatig het grijze schuim van het oppervlak om de bouillon prachtig helder te houden.