Wontonsoep

Een kristalheldere bouillon met zijdezachte dumplings. De vulling van varkensvlees en garnalen is stevig en veerkrachtig, terwijl gember zorgt voor een heerlijke, warme afdronk.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 402
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 1 piece Kippenkarkas ( in zijn geheel )
• 1.5 L Mineraalwater
• 20 piece Wontovellen
• 200 g Varkensgehakt
• 100 g Garnaal ( gepeld en fijngehakt )
• 2 piece Paksoi ( gehalveerd )
• 3 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 pinch Gemalen witte peper
• 15 g Gedroogde garnalen ( afgespoeld )

Instructies

1. Zet de bouillon op

   Doe het kippenkarkas en de gedroogde garnalen in een pan met koud mineraalwater. Breng dit aan de kook en schep zorgvuldig het grijze schuim van het oppervlak voor een kraakheldere bouillon. Voeg een plakje gember en de helft van de bosuitjes toe. Laat de bouillon onafgedekt trekken op een laag vuur.

2. Maak de vulling

   Hak de garnalen fijn met een scherp mes. Meng in een kom het varkensgehakt met de garnalen, gemberpoeder, de rest van de fijngesneden bosuitjes, een eetlepel sojasaus en de sesamolie. Roer de vulling stevig door met de hand tot het mengsel plakkerig en samenhangend wordt.

3. Vouw de wontons

   Leg een klein schepje vulling in het midden van een wontonvelletje. Maak de randjes licht vochtig met wat water. Vouw het velletje tot een driehoek en druk alle lucht eruit. Breng vervolgens de twee buitenste hoeken naar elkaar toe en druk ze stevig aan om de dumpling te sluiten.

4. Kook de wontons en groenten

   Laat de wontons voorzichtig in een grote pan met kokend water glijden. Zodra ze komen bovendrijven en het deeg doorschijnend wordt, zijn ze gaar. Blancheer ondertussen de gehalveerde paksoi 2 minuten in de trekkende kippenbouillon.

5. Stel de kommen samen

   Giet de kippenbouillon door een fijne zeef. Breng op smaak met de rest van de sojasaus, de rijstwijn en een snuf witte peper. Verdeel de wontons en de paksoi over diepe kommen en schenk de gloeiend hete bouillon eroverheen. Maak het geheel af met een paar druppels sesamolie.

Chef-tips

• Vul de wontons niet te vol; het deeg heeft wat ruimte nodig om soepel rond de vulling te kunnen bewegen.
• Kook de wontons altijd apart in water om te voorkomen dat het zetmeel van het deeg je heldere bouillon troebel maakt.

Bewaren

Rauwe wontons kun je plat op een schaal invriezen voordat je ze in een diepvrieszakje doet. De bouillon blijft in de koelkast tot 3 dagen goed.