Wontonsoep

Bereiding

Een kristalheldere bouillon met zijdezachte dumplings. De vulling van varkensvlees en garnalen is stevig en veerkrachtig, terwijl gember zorgt voor een heerlijke, warme afdronk.

1. 1

   Doe het kippenkarkas en de gedroogde garnalen in een pan met koud mineraalwater. Breng dit aan de kook en schep zorgvuldig het grijze schuim van het oppervlak voor een kraakheldere bouillon. Voeg een plakje gember en de helft van de bosuitjes toe. Laat de bouillon onafgedekt trekken op een laag vuur.

2. 2

   Hak de garnalen fijn met een scherp mes. Meng in een kom het varkensgehakt met de garnalen, gemberpoeder, de rest van de fijngesneden bosuitjes, een eetlepel sojasaus en de sesamolie. Roer de vulling stevig door met de hand tot het mengsel plakkerig en samenhangend wordt.

3. 3

   Leg een klein schepje vulling in het midden van een wontonvelletje. Maak de randjes licht vochtig met wat water. Vouw het velletje tot een driehoek en druk alle lucht eruit. Breng vervolgens de twee buitenste hoeken naar elkaar toe en druk ze stevig aan om de dumpling te sluiten.

4. 4

   Laat de wontons voorzichtig in een grote pan met kokend water glijden. Zodra ze komen bovendrijven en het deeg doorschijnend wordt, zijn ze gaar. Blancheer ondertussen de gehalveerde paksoi 2 minuten in de trekkende kippenbouillon.

5. 5

   Giet de kippenbouillon door een fijne zeef. Breng op smaak met de rest van de sojasaus, de rijstwijn en een snuf witte peper. Verdeel de wontons en de paksoi over diepe kommen en schenk de gloeiend hete bouillon eroverheen. Maak het geheel af met een paar druppels sesamolie.