Vietnamese noedelsoep met varkensribbetjes
Ingrediënten
- 800 gKrabbetjes (in stukjes van 3 cm gesneden)
- 400 gGedroogde rijstvermicelli
- 3 stukRonde tomaat (in partjes)
- 1 stukGele ui (gehalveerd)
- 2 stukKnoflook (geplet)
- 4 elVissaus
- 1 elBruine suiker
- 2 elZonnebloemolie
- 2 stukBosui (in fijne ringetjes)
- 1 stukKoriander (verse blaadjes)
- 30 gVerse gember (geschild en in plakjes)
Bereiding
Een heldere, stomende bouillon met diepe tonen van vissaus. De varkensribbetjes zijn zo botermals dat het vlees bij de kleinste aanraking van je stokjes al van het bot valt.
- 1
Dompel de varkensribbetjes 5 minuten onder in kokend water. Giet ze af en spoel ze grondig schoon met helder water om alle onzuiverheden te verwijderen. De botjes moeten perfect schoon zijn.
- 2
Verhit een scheutje olie in een grote soeppan. Bak de gehalveerde ui, geplette knoflook en plakjes gember tot ze goudbruin en licht geblakerd zijn. Dit aroma geeft de bouillon extra karakter en diepgang.
- 3
Voeg het vlees toe en giet er 2,5 liter water bij. Breng langzaam tegen de kook aan. Schep regelmatig het grijze schuim van het oppervlak om de vloeistof kristalhelder te houden. Breng op smaak met de vissaus en suiker.
- 4
Snijd de tomaten in partjes. Voeg ze 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de bouillon. Ze moeten zacht zijn, maar mogen niet uit elkaar vallen.
- 5
Bereid de rijstvermicelli in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze een zachte beet hebben. Giet af en spoel direct met koud water om het garingsproces te stoppen.
- 6
Verdeel de noedels over diepe kommen. Schik de malse varkensribbetjes en partjes tomaat er bovenop. Overgiet met de gloeiend hete bouillon en garneer met ringetjes bosui en verse koriander.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Hét geheim van een goede Vietnamese bouillon is helderheid: laat de soep nooit hard doorkoken zodra de ribbetjes in de pan zitten.
- Heb je wat extra tijd? Blaak de ui dan direct boven een open gasvlam voor een nog rijkere, rokerige smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De bouillon blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Bewaar de noedels apart om te voorkomen dat ze zompig worden.
