Bún sườn

Een heldere, stomende bouillon met diepe tonen van vissaus. De varkensribbetjes zijn zo botermals dat het vlees bij de kleinste aanraking van je stokjes al van het bot valt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1085
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 800 g Krabbetjes ( in stukjes van 3 cm gesneden )
• 400 g Gedroogde rijstvermicelli
• 3 stuk Ronde tomaat ( in partjes )
• 1 stuk Gele ui ( gehalveerd )
• 2 stuk Knoflook ( geplet )
• 4 el Vissaus
• 1 el Bruine suiker
• 2 el Zonnebloemolie
• 2 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 stuk Koriander ( verse blaadjes )
• 30 g Verse gember ( geschild en in plakjes )

Instructies

1. Blancheer de ribbetjes

   Dompel de varkensribbetjes 5 minuten onder in kokend water. Giet ze af en spoel ze grondig schoon met helder water om alle onzuiverheden te verwijderen. De botjes moeten perfect schoon zijn.

2. Zet de smaakmakers aan

   Verhit een scheutje olie in een grote soeppan. Bak de gehalveerde ui, geplette knoflook en plakjes gember tot ze goudbruin en licht geblakerd zijn. Dit aroma geeft de bouillon extra karakter en diepgang.

3. De bouillon trekken

   Voeg het vlees toe en giet er 2,5 liter water bij. Breng langzaam tegen de kook aan. Schep regelmatig het grijze schuim van het oppervlak om de vloeistof kristalhelder te houden. Breng op smaak met de vissaus en suiker.

4. De garnering voorbereiden

   Snijd de tomaten in partjes. Voeg ze 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de bouillon. Ze moeten zacht zijn, maar mogen niet uit elkaar vallen.

5. Kook de vermicelli

   Bereid de rijstvermicelli in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze een zachte beet hebben. Giet af en spoel direct met koud water om het garingsproces te stoppen.

6. Serveren

   Verdeel de noedels over diepe kommen. Schik de malse varkensribbetjes en partjes tomaat er bovenop. Overgiet met de gloeiend hete bouillon en garneer met ringetjes bosui en verse koriander.

Tips van de chef

• Hét geheim van een goede Vietnamese bouillon is helderheid: laat de soep nooit hard doorkoken zodra de ribbetjes in de pan zitten.
• Heb je wat extra tijd? Blaak de ui dan direct boven een open gasvlam voor een nog rijkere, rokerige smaak.

Bewaren

De bouillon blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Bewaar de noedels apart om te voorkomen dat ze zompig worden.