Warme linzensalade met krokante spekjes

Stevige groene linzen met een fijne beet, gecombineerd met heerlijk krokant uitgebakken rookspek. De mosterddressing brengt alles samen met een fris zuurtje dat de aardse smaken volledig tot leven wekt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 517
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 300 g Groene linze ( afgespoeld )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( uitgebakken )
• 1 piece Wortel ( in fijne blokjes )
• 1 piece Ui ( gepeld en heel gelaten )
• 1 piece Kruidnagel ( in de ui geprikt )
• 1 piece Laurierblad ( gedroogd )
• 1 piece Tijm ( vers )
• 1 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 1 tbsp Mosterd ( scherp )
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de wortel in zeer kleine, gelijkmatige blokjes (brunoise). Pel de ui en prik de kruidnagel erin vast. Spoel de linzen zorgvuldig af onder de koude kraan.

2. De linzen koken

   Doe de linzen in een pan met de wortel, de gespikte ui, het laurierblaadje en de tijm. Zet ze ruim onder koud water. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur laag. Laat de linzen in circa 25 minuten zachtjes gaar pruttelen; ze moeten zacht zijn maar wel hun vorm behouden.

3. De spekjes uitbakken

   Bak ondertussen de spekjes in een hete pan zonder extra vet. Laat ze rustig goudbruin en heerlijk krokant worden terwijl het vet vrijkomt.

4. De dressing maken

   Meng in een kom de mosterd met de rodewijnazijn en olijfolie. Voeg de fijngesnipperde sjalot toe en klop met een vork tot een mooie, gebonden vinaigrette.

5. De salade mengen

   Giet de linzen af en verwijder de ui en de kruiden. Schenk de dressing over de nog warme linzen, zodat ze de smaken optimaal opzuigen. Voeg de spekjes en de gehakte peterselie toe en schep alles voorzichtig om.

Chef-tips

• Voeg nooit zout toe aan het kookwater van de linzen; daarvan worden de velletjes taai.
• Meng de dressing door de linzen terwijl ze nog goed warm zijn. Zo 'drinken' ze de vinaigrette op en worden ze veel smaakvoller.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag smaakt de salade vaak nóg lekkerder als de smaken goed zijn ingetrokken.