Linsensalat

Een warme linzensalade waarbij de peulvruchten hun stevige beet behouden. Het rokerige vet van de spekjes en het pittige zuurtje van de azijn zorgen voor een karaktervolle balans, typerend voor de Duitse keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 622
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 400 g Groene linze ( afgespoeld )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( naturel )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Wortel ( in fijne blokjes gesneden )
• 3 tbsp Rode wijnazijn
• 4 tbsp Koolzaadolie
• 1 tbsp Mosterd
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 L Gevogeltebouillon ( warm )

Instructies

1. Aromaten voorbereiden

   Snijd de wortels en de ui in een regelmatige brunoise (blokjes van circa 5 mm). Spoel de linzen in een zeef af onder stromend water tot het water volledig helder blijft.

2. Aanzetten en fruiten

   Bak de spekreepjes goudbruin in een hapjespan. Voeg de ui en wortel toe zodra het vet is uitgebakken en de spekjes knapperig zijn. Fruit de groenten zachtjes mee zonder ze te laten bruinen.

3. De linzen garen

   Voeg de linzen toe en schenk de bouillon in de pan. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Laat met het deksel op de pan zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn, maar nog wel een stevige beet hebben.

4. De dressing binden

   Meng ondertussen de mosterd, azijn en koolzaadolie. Klop krachtig met een garde tot een mooi gebonden vinaigrette die de achterkant van een lepel bedekt.

5. Warm op smaak brengen

   Giet de linzen af als er nog kookvocht over is. Schenk de dressing over de linzen terwijl ze nog gloeiend heet zijn; dit is hét moment waarop ze alle aroma's opzuigen. Meng op het allerlaatste moment de verse peterselie erdoor.

Chef-tips

• Voeg nooit zout toe aan het kookwater van de linzen, omdat de vliesjes hierdoor taai worden.
• Het toevoegen van de vinaigrette aan de hete linzen is cruciaal: door de warmte kan de dressing diep in de kern van de peulvruchten trekken.

Bewaren

De salade blijft 3 dagen goed in de koelkast. Vaak smaakt hij de volgende dag zelfs nóg lekkerder, als de smaken volledig zijn ingetrokken.