Traditionele Varkensgyro
Ingrediënten
- 600 gVarkensprocureur (in flinterdunne reepjes)
- 4 stukPitabrood (warm gemaakt)
- 250 gGriekse yoghurt natuur (uitgelekt)
- 1 stukKomkommer (geraspt en vocht verwijderd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 2 elOregano (gedroogd)
- 1 elMild paprikapoeder
- 2 stukRonde tomaat (in dunne plakjes)
- 1 stukRode ui (in fijne ringen)
- 1 elVerse munt (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Flinterdun gesneden varkensnek, op hoog vuur geschroeid tot het vet goudbruin en knapperig is. Het vlees blijft heerlijk sappig en zit vol aroma's van oregano en knoflook. Geserveerd in een warm pitabroodje met dikke, romige yoghurt.
- 1
Snijd de varkensnek (procureur) in zeer dunne reepjes. Meng in een ruime schaal olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook, oregano en paprikapoeder. Masseer de marinade goed in het vlees zodat elk reepje bedekt is. Laat het vlees rusten in de koelkast.
- 2
Rasp de komkommer en knijp het vocht er krachtig uit met een schone theedoek. Meng dit met de dikke Griekse yoghurt, de rest van de knoflook, fijngehakte munt en een scheutje olijfolie. Zorg dat de tzatziki stevig is en niet waterig.
- 3
Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur. Bak de varkensreepjes in porties, zodat de pan niet te vol raakt en het vlees gaat koken in plaats van bakken. Schroei het vlees tot de randjes bruin en lekker krokant zijn.
- 4
Verwarm de pitabroodjes kort. Besmeer ze royaal met de verse tzatziki, schep het gloeiend hete vlees erop en werk af met plakjes tomaat en rode ui. Rol het broodje strak op en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kies altijd voor varkensnek (procureur); de marmering van het vet zorgt ervoor dat het vlees tijdens het bakken botermals blijft.
- Voeg het zout pas vlak voordat het vlees de pan in gaat toe, zo voorkom je dat de marinade sappen aan het vlees onttrekt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Het gebakken vlees blijft in de koelkast 2 dagen goed, maar stel de gyro pas op het laatste moment samen om te voorkomen dat het broodje slap wordt.
