Traditionele Varkensgyro

Flinterdun gesneden varkensnek, op hoog vuur geschroeid tot het vet goudbruin en knapperig is. Het vlees blijft heerlijk sappig en zit vol aroma's van oregano en knoflook. Geserveerd in een warm pitabroodje met dikke, romige yoghurt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 911
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensprocureur ( in flinterdunne reepjes )
• 4 piece Pitabrood ( warm gemaakt )
• 250 g Griekse yoghurt natuur ( uitgelekt )
• 1 piece Komkommer ( geraspt en vocht verwijderd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Oregano ( gedroogd )
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 2 piece Ronde tomaat ( in dunne plakjes )
• 1 piece Rode ui ( in fijne ringen )
• 1 tbsp Verse munt ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Marineer het vlees

   Snijd de varkensnek (procureur) in zeer dunne reepjes. Meng in een ruime schaal olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook, oregano en paprikapoeder. Masseer de marinade goed in het vlees zodat elk reepje bedekt is. Laat het vlees rusten in de koelkast.

2. Maak de tzatziki

   Rasp de komkommer en knijp het vocht er krachtig uit met een schone theedoek. Meng dit met de dikke Griekse yoghurt, de rest van de knoflook, fijngehakte munt en een scheutje olijfolie. Zorg dat de tzatziki stevig is en niet waterig.

3. Bak het vlees goudbruin

   Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur. Bak de varkensreepjes in porties, zodat de pan niet te vol raakt en het vlees gaat koken in plaats van bakken. Schroei het vlees tot de randjes bruin en lekker krokant zijn.

4. Samenstellen

   Verwarm de pitabroodjes kort. Besmeer ze royaal met de verse tzatziki, schep het gloeiend hete vlees erop en werk af met plakjes tomaat en rode ui. Rol het broodje strak op en serveer direct.

Chef-tips

• Kies altijd voor varkensnek (procureur); de marmering van het vet zorgt ervoor dat het vlees tijdens het bakken botermals blijft.
• Voeg het zout pas vlak voordat het vlees de pan in gaat toe, zo voorkom je dat de marinade sappen aan het vlees onttrekt.

Bewaren

Het gebakken vlees blijft in de koelkast 2 dagen goed, maar stel de gyro pas op het laatste moment samen om te voorkomen dat het broodje slap wordt.