Bún chả
Ingrediënten
- 400 gBuikspek (in dunne plakjes gesneden)
- 400 gVarkensgehakt (voor de burgertjes)
- 2 stukKnoflook (fijngesneden)
- 1 stukCitroengras (zeer fijngehakt)
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 4 elVissaus (voor de marinade en de saus)
- 3 elBruine suiker
- 400 gRijstvermicelli (gekookt en goed uitgelekt)
- 1 stukWortel (in flinterdunne plakjes)
- 0,5 stukKomkommer (in plakjes)
- 50 mlRijstazijn
- 2 elLimoensap
- 1 stukVerse munt (alleen de blaadjes)
- 1 stukVerse koriander
- 2 stukLittle Gem sla (gewassen en losgehaald)
- 0,5 stukGroene papaya (geschild en in dunne plakjes)
Bereiding
Gegrild buikspek en malse gehaktballetjes, boven open vuur geschroeid. De warme bouillon als dipsaus vormt de perfecte balans met het frisse zuurtje van de ingelegde groenten.
- 1
Snijd het buikspek in plakjes van ongeveer 3 mm. Meng het varkensgehakt met de knoflook, het citroengras en de fijngesneden bosui. Breng op smaak met vissaus, bruine suiker en peper. Laat dit minimaal 30 minuten rusten zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken.
- 2
Snijd de wortel, komkommer en groene papaja in dunne plakjes of blokjes. Leg ze in een mengsel van rijstazijn en suiker. Ze moeten lekker knapperig blijven, maar wel dat karakteristieke frisse zuurtje meekrijgen.
- 3
Vorm kleine burgertjes van het gekruide gehakt. Schroei het buikspek en de burgertjes dicht op een gloeiend hete grill of BBQ. We gaan voor een mooi bruin en gekaramelliseerd korstje, terwijl de kern heerlijk sappig blijft.
- 4
Meng de vissaus, het limoensap, de suiker en een klein beetje warm water. Zoek naar de perfecte balans tussen zout en zuur. Serveer het gegrilde vlees in deze bouillon, met de rijstvermicelli en de verse kruiden apart op de schaal.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees niet bang om de randjes van het vlees een klein beetje te laten zwart blakeren; die rokerige grillsmaak is essentieel voor de authentieke ervaring.
- Serveer de bouillon warm, maar nooit kokendheet, om te voorkomen dat de verse kruiden direct hun kracht verliezen en slap worden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Het gegrilde vlees blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm het kort en krachtig op in een koekenpan om die lekkere krokante textuur te behouden.
