Bún chả

Gegrild buikspek en malse gehaktballetjes, boven open vuur geschroeid. De warme bouillon als dipsaus vormt de perfecte balans met het frisse zuurtje van de ingelegde groenten.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1256
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 103 g
• Vetten: 74 g

Ingrediënten

• 400 g Buikspek ( in dunne plakjes gesneden )
• 400 g Varkensgehakt ( voor de burgertjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 1 stuk Citroengras ( zeer fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 4 el Vissaus ( voor de marinade en de saus )
• 3 el Bruine suiker
• 400 g Rijstvermicelli ( gekookt en goed uitgelekt )
• 1 stuk Wortel ( in flinterdunne plakjes )
• 0.5 stuk Komkommer ( in plakjes )
• 50 ml Rijstazijn
• 2 el Limoensap
• 1 stuk Verse munt ( alleen de blaadjes )
• 1 stuk Verse koriander
• 2 stuk Little Gem sla ( gewassen en losgehaald )
• 0.5 stuk Groene papaya ( geschild en in dunne plakjes )

Instructies

1. Vlees marineren

   Snijd het buikspek in plakjes van ongeveer 3 mm. Meng het varkensgehakt met de knoflook, het citroengras en de fijngesneden bosui. Breng op smaak met vissaus, bruine suiker en peper. Laat dit minimaal 30 minuten rusten zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken.

2. Snelle tafelzuur

   Snijd de wortel, komkommer en groene papaja in dunne plakjes of blokjes. Leg ze in een mengsel van rijstazijn en suiker. Ze moeten lekker knapperig blijven, maar wel dat karakteristieke frisse zuurtje meekrijgen.

3. Vlees grillen

   Vorm kleine burgertjes van het gekruide gehakt. Schroei het buikspek en de burgertjes dicht op een gloeiend hete grill of BBQ. We gaan voor een mooi bruin en gekaramelliseerd korstje, terwijl de kern heerlijk sappig blijft.

4. Bouillon en serveren

   Meng de vissaus, het limoensap, de suiker en een klein beetje warm water. Zoek naar de perfecte balans tussen zout en zuur. Serveer het gegrilde vlees in deze bouillon, met de rijstvermicelli en de verse kruiden apart op de schaal.

Tips van de chef

• Wees niet bang om de randjes van het vlees een klein beetje te laten zwart blakeren; die rokerige grillsmaak is essentieel voor de authentieke ervaring.
• Serveer de bouillon warm, maar nooit kokendheet, om te voorkomen dat de verse kruiden direct hun kracht verliezen en slap worden.

Bewaren

Het gegrilde vlees blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm het kort en krachtig op in een koekenpan om die lekkere krokante textuur te behouden.