Klassieke Rosbief uit de Oven
Ingrediënten
- 1,2 kgRosbief (opgebonden)
- 2 elZonnebloemolie
- 40 gOngezouten boter
- 2 stukGele ui (gehalveerd)
- 2 stukWortel (in grove stukken)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 3 stukTijm (hele takjes)
- 2 stukRozemarijn (hele takjes)
- 200 mlRunderfond (eventueel verdund)
Bereiding
Een prachtig stuk rundvlees met een donkere, peperige korst, perfect rosé van binnen. De ingekookte vleessappen zijn intens en glanzend, met de heerlijke geur van geroosterde rozemarijn.
- 1
Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast. Wrijf het hele oppervlak stevig in met zeezout en versgemalen zwarte peper voor een karakteristieke korst.
- 2
Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Braad de rosbief aan alle kanten aan tot hij rondom goudbruin is en het vet begint te sissen en smelten.
- 3
Verdeel de uien, wortels, tijm en rozemarijn rondom het vlees. Leg de boter erop. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C. Bedruip het vlees elke vijftien minuten met het braadvocht.
- 4
Haal het gebraad uit de pan, leg het op een rooster en dek losjes af. Laat 20 minuten rusten. Het vlees moet veerkrachtig aanvoelen; een teken dat de sappen zich weer perfect door de vezels hebben verspreid.
- 5
Blus de pan af met de runderfond. Schraap de heerlijke aanbaksels los van de bodem. Laat de vloeistof inkoken tot de saus stroperig genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Prik nooit met een vork in het vlees; gebruik een vleestang om alle sappen binnenin te houden.
- Rusten is nog belangrijker dan het bakken zelf: dit is hét moment waarop het vlees echt botermals wordt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Twee dagen houdbaar in de koelkast. Snijd het koud in dunne plakjes voor een luxe sandwich de volgende dag.
