Klassieke Rosbief uit de Oven

Een prachtig stuk rundvlees met een donkere, peperige korst, perfect rosé van binnen. De ingekookte vleessappen zijn intens en glanzend, met de heerlijke geur van geroosterde rozemarijn.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 852
• Eiwitten: 69 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Rosbief ( opgebonden )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 40 g Ongezouten boter
• 2 piece Gele ui ( gehalveerd )
• 2 piece Wortel ( in grove stukken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 3 piece Tijm ( hele takjes )
• 2 piece Rozemarijn ( hele takjes )
• 200 ml Runderfond ( eventueel verdund )

Instructies

1. Op kamertemperatuur laten komen en kruiden

   Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast. Wrijf het hele oppervlak stevig in met zeezout en versgemalen zwarte peper voor een karakteristieke korst.

2. Aanzetten en bruinen

   Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Braad de rosbief aan alle kanten aan tot hij rondom goudbruin is en het vet begint te sissen en smelten.

3. Aromatisch braden

   Verdeel de uien, wortels, tijm en rozemarijn rondom het vlees. Leg de boter erop. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C. Bedruip het vlees elke vijftien minuten met het braadvocht.

4. Het belang van rusten

   Haal het gebraad uit de pan, leg het op een rooster en dek losjes af. Laat 20 minuten rusten. Het vlees moet veerkrachtig aanvoelen; een teken dat de sappen zich weer perfect door de vezels hebben verspreid.

5. De jus inkoken

   Blus de pan af met de runderfond. Schraap de heerlijke aanbaksels los van de bodem. Laat de vloeistof inkoken tot de saus stroperig genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Chef-tips

• Prik nooit met een vork in het vlees; gebruik een vleestang om alle sappen binnenin te houden.
• Rusten is nog belangrijker dan het bakken zelf: dit is hét moment waarop het vlees echt botermals wordt.

Bewaren

Twee dagen houdbaar in de koelkast. Snijd het koud in dunne plakjes voor een luxe sandwich de volgende dag.