Kruidige lamskebab

Mals lamsvlees in dunne reepjes, met knapperig gebakken randjes en een kern die smelt op de tong. De frisse witte saus vormt het perfecte tegenwicht voor de rijke, kruidige smaken van het vlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1100
• Eiwitten: 57 g
• Koolhydraten: 64 g
• Vetten: 63 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in dunne reepjes gesneden )
• 4 stuk Pitabrood ( geroosterd )
• 250 g Griekse yoghurt natuur
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Rode ui ( in dunne ringen gesneden )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in plakjes )
• 1 stuk Little Gem sla ( fijngesneden )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Komijnpoeder
• 1 el Mild paprikapoeder
• 1 tl Oregano
• 1 snufje Chilipoeder optioneel
• 1 tl Grijs zeezout
• 1 tl Gemalen zwarte peper
• 1 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 10 g Verse munt ( fijngehakt )

Instructies

1. Het vlees marineren

   Snijd de lamsschouder in flinterdunne reepjes. Meng in een ruime kom de olijfolie met de komijn, het paprikapoeder, de oregano, chili en fijngehakte knoflook. Masseer de marinade stevig in het vlees, zodat de specerijen diep in de vezels trekken.

2. De witte saus bereiden

   Meng de Griekse yoghurt met de fijngesneden munt, een flinke kneep citroensap, peper en zout. De saus hoort glad te zijn en dik genoeg om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

3. Het lamsvlees dichtschroeien

   Zet een koekenpan op hoog vuur tot deze gloeiend heet is. Bak het vlees in porties om te voorkomen dat de pan afkoelt. Laat de reepjes eerst even ongestoord liggen voor een diepbruin, geurig korstje en schep ze daarna pas krachtig om.

4. Samenstellen

   Snijd de pitabroodjes open en rooster ze kort. Besmeer ze royaal met de saus en vul ze met de fijngesneden sla, plakjes tomaat, rode ui en het dampende vlees. Serveer direct, terwijl het brood nog heerlijk zacht is.

Tips van de chef

• Leg het lamsvlees ongeveer 20 minuten in de vriezer voordat je begint; zo kun je het moeiteloos in flinterdunne plakjes snijden.
• Blus de pan niet af met vocht; je wilt juist die authentieke, droge en krokante textuur behouden die zo kenmerkend is voor goede kebab.

Bewaren

Het gebakken vlees blijft in de koelkast 2 dagen goed, maar stel de broodjes pas op het allerlaatste moment samen om te voorkomen dat het brood zompig wordt.