Carne Asada Tacos

Perfect geschroeid vlees, botermals vanbinnen en met die onmiskenbare grillsmaak. De kruidige geur van komijn en chili versmelt met het frisse van limoen en knapperige verse koriander.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 755
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 600 g Bavette ( in zijn geheel om te marineren )
• 60 ml Limoensap ( versgeperst )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Zonnebloemolie ( voor de marinade )
• 1 tl Chilipoeder ( naar smaak )
• 1 tl Komijnpoeder ( gemalen )
• 1 tl Gerookt paprikapoeder ( voor een rokerige toets )
• 8 stuk Zachte tortilla ( klein formaat )
• 1 stuk Rode ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Verse koriander ( geplukt en grof gehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout ( om op smaak te brengen )
• 1 stuk Ancho peper ( geweekt en fijngehakt )
• 150 ml Salsa verde

Instructies

1. Vlees marineren

   Meng in een schaal het limoensap, de fijngehakte knoflook, olie, komijn, gerookt paprikapoeder, chilipoeder en de fijngehakte ancho chili. Leg de bavette erin en zorg dat het vlees overal bedekt is door de marinade. Laat 30 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken diep kunnen intrekken.

2. Schroeien in de pan

   Verhit een gietijzeren koekenpan tot deze gloeiend heet is en begint te roken. Leg het vlees in de pan; er moet direct een mooie bruine korst ontstaan. Bak 3 tot 4 minuten per kant voor een sappige, medium-rare kern.

3. Rusten en snijden

   Laat het vlees 5 minuten rusten op een snijplank om de vleessappen te behouden. Snijd het daarna in kleine, gelijkmatige blokjes. Doe dit altijd dwars op de draad voor een zijdezachte textuur die smelt op de tong.

4. Samenstellen

   Verwarm de tortilla's kort in een droge pan tot ze soepel zijn. Beleg ze royaal met het vlees, de rode ui en verse koriander. Maak het af met een flinke lepel salsa verde en serveer direct met een partje limoen.

Tips van de chef

• De pan moet echt loeiheet zijn voordat het vlees erin gaat; alleen zo krijg je dat onmisbare krokante korstje.
• Snijd het vlees altijd tegen de draad in, anders wordt het taai in plaats van botermals.
• Bak niet te veel vlees tegelijk; bak het liever in twee porties zodat de pan heet blijft en het vlees niet gaat koken in zijn eigen vocht.

Bewaren

Het vlees blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm het kort op (ongeveer 1 minuut) in een zeer hete pan om die lekkere crunch terug te krijgen zonder de kern te ver door te garen.