Bifana

Flinterdunne lapjes varkensvlees gemarineerd in knoflook en witte wijn. Het vlees wordt eerst kort aangezet en daarna gestoofd tot de saus stroperig is, klaar om heerlijk in het zachte kruim van een knapperig broodje te trekken.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 637
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensprocureur ( flinterdun gesneden )
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 150 ml Droge witte wijn
• 100 ml Blond bier
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 2 stuk Laurierblad
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 el Rode wijnazijn
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Rode paprikapasta
• 4 stuk Papo-seco ( doormidden gesneden )

Instructies

1. Snijden en marineren

   Snijd de varkenslende in zo dun mogelijke lapjes, bijna als schaafsel. Meng in een schaal het vlees met de fijngehakte knoflook, het laurierblad, gerookt paprikapoeder, massa de pimentão, witte wijn, peper en zout. Laat dit minstens 2 uur rusten zodat de smaken volledig in het vlees kunnen trekken.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Laat het vlees uitlekken (bewaar de marinade!) en bak de lapjes kort en krachtig in de hete olie. Ze moeten snel bruinen zonder hun sappen te verliezen.

3. De saus inkoken

   Blus de pan af met de resterende marinade en het bier. Draai het vuur laag en laat de saus rustig inkoken tot deze stroperig wordt en prachtig om het vlees glanst. Voeg op het einde een drupje azijn toe om het geheel een frisse balans te geven.

4. De bifana's samenstellen

   Snijd de papo-seco broodjes open. Beleg elk broodje royaal met de warme lapjes vlees en giet er extra saus overheen, zodat het brood de heerlijke smaken optimaal absorbeert.

Tips van de chef

• Het absolute geheim zit in de snijtechniek: het varkensvlees moet bijna transparant zijn om na het bakken botermals te blijven.
• Druk de binnenkant van het opengesneden broodje direct op het vlees in de pan voordat je het serveert; zo zuigt het brood die heerlijke jus direct op.

Bewaren

Het vlees blijft in de saus zeker 2 dagen goed in de koelkast. Warm het voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.