Lamskoteletjes met tijm en knoflook

Rosé, botermals vlees met een prachtig krokant uitgebakken vetrandje. De keuken vult zich met het krachtige aroma van gebrande tijm en gepofte knoflook die zacht wordt in bruisende boter.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 530
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 520 g Lamskotelet ( bijgesneden )
• 40 g Gezouten boter ( in blokjes )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 4 piece Knoflook ( ongepeld )
• 4 piece Tijm ( verse takjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het vlees op temperatuur laten komen

   Haal de koteletjes uit de koelkast. Bestrooi ze aan beide kanten royaal met grijs zeezout. Laat ze even rusten, zodat het vlees geen 'thermische schok' krijgt zodra het de hete pan raakt.

2. Het vetrandje aanzetten

   Verhit olijfolie in een gloeiend hete pan en begin met het dichtschroeien van de vette kant van de koteletjes. Laat het vet mooi uitbakken tot het goudbruin en krokant is. Leg ze daarna plat om de zijkanten te bruinen.

3. Arrosseren en aroma's toevoegen

   Voeg de gezouten boter, de ongepelde knoflooktenen en de tijm toe. Zodra de boter schuimt en nootachtig begint te ruiken, bedruip je het vlees voortdurend met een lepel. Het vlees is perfect als het veerkrachtig aanvoelt.

4. Laten rusten

   Leg de koteletjes op een rooster. Laat ze rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen en het vlees overal egaal rosé wordt. Maal er pas op het allerlaatste moment verse peper over.

Chef-tips

• Prik nooit met een vork in het vlees; gebruik een keukentang om de kostbare vleessappen binnenin te houden.
• Het laten rusten van het vlees is net zo belangrijk als het bakken zelf voor een smeltzacht resultaat.
• De ongepelde knoflook verandert tijdens het bakken in een zoete crème; gooi deze zeker niet weg, het is een delicatesse.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Restjes kunnen 2 dagen in de koelkast worden bewaard, maar houd er rekening mee dat het vlees bij het opwarmen zijn kenmerkende malsheid verliest.