Soba Nabe met Kip en Shiitake
Ingrediënten
- 1,2 LDashibouillon
- 300 gSobanoedels
- 400 gKipfilet (in hapklare stukjes gesneden)
- 60 mlSojasaus
- 60 mlMirin
- 30 mlSake
- 200 gStevige tofu (in blokjes gesneden)
- 250 gChinese kool (in repen gesneden)
- 1 stukPrei (in schuine ringen gesneden)
- 100 gShiitake (steeltjes verwijderd en gehalveerd)
- 20 gVerse gember (geraspt)
Bereiding
Een dampende, diepe dashi-bouillon waarin boekweitnoedels zich vermengen met malse stukjes kip. De groenten blijven heerlijk knapperig en zijn doordrenkt met de rijke umami-smaken van soja en mirin.
- 1
Giet de dashi-bouillon, sojasaus, mirin, sake en vers geraspte gember in een grote pan. Breng het geheel zachtjes tegen de kook aan. De vloeistof moet helder blijven en een aromatische geur verspreiden die doet denken aan de zee, met een zoet en licht pittig accent.
- 2
Snijd de kip in gelijkmatige, hapklare stukjes. Snijd de Chinese kool in brede repen en de prei in schuine ringen. Verwijder de stugge steeltjes van de shiitakes en snijd de hoedjes doormidden.
- 3
Leg de stukjes kip in de zacht sudderende bouillon. Schep indien nodig het schuim eraf om de bouillon mooi helder te houden. Voeg de groenten en de blokjes tofu toe. Laat alles garen tot de kip tot in de kern wit en mals is.
- 4
Kook de sobanoedels in een aparte pan met ruim kokend water; zo voorkom je dat het vrijgekomen zetmeel de bouillon troebel maakt. Houd de noedels 'al dente', aangezien ze in de nabe nog iets verder garen door de hitte.
- 5
Verdeel de noedels over diepe kommen, schep er royaal bouillon overheen en schik de kip, tofu en groenten er op een harmonieuze manier bovenop.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de bouillon nooit hard koken; houd hem net tegen de kook aan zodat de kip boterzacht blijft.
- Spoel de soba na het koken direct goed af met koud water om het zetmeel te stoppen, en warm ze pas op het allerlaatste moment kort op in de hete bouillon.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De bouillon kan tot 48 uur in de koelkast bewaard worden. Bewaar de noedels apart om te voorkomen dat ze te veel vocht opzuigen en zompig worden.
