Soba Nabe met Kip en Shiitake

Een dampende, diepe dashi-bouillon waarin boekweitnoedels zich vermengen met malse stukjes kip. De groenten blijven heerlijk knapperig en zijn doordrenkt met de rijke umami-smaken van soja en mirin.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 556
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 1.2 L Dashibouillon
• 300 g Sobanoedels
• 400 g Kipfilet ( in hapklare stukjes gesneden )
• 60 ml Sojasaus
• 60 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 200 g Stevige tofu ( in blokjes gesneden )
• 250 g Chinese kool ( in repen gesneden )
• 1 piece Prei ( in schuine ringen gesneden )
• 100 g Shiitake ( steeltjes verwijderd en gehalveerd )
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De basisbouillon bereiden

   Giet de dashi-bouillon, sojasaus, mirin, sake en vers geraspte gember in een grote pan. Breng het geheel zachtjes tegen de kook aan. De vloeistof moet helder blijven en een aromatische geur verspreiden die doet denken aan de zee, met een zoet en licht pittig accent.

2. De garnering snijden

   Snijd de kip in gelijkmatige, hapklare stukjes. Snijd de Chinese kool in brede repen en de prei in schuine ringen. Verwijder de stugge steeltjes van de shiitakes en snijd de hoedjes doormidden.

3. De ingrediënten pocheren

   Leg de stukjes kip in de zacht sudderende bouillon. Schep indien nodig het schuim eraf om de bouillon mooi helder te houden. Voeg de groenten en de blokjes tofu toe. Laat alles garen tot de kip tot in de kern wit en mals is.

4. De soba koken

   Kook de sobanoedels in een aparte pan met ruim kokend water; zo voorkom je dat het vrijgekomen zetmeel de bouillon troebel maakt. Houd de noedels 'al dente', aangezien ze in de nabe nog iets verder garen door de hitte.

5. Het gerecht samenstellen

   Verdeel de noedels over diepe kommen, schep er royaal bouillon overheen en schik de kip, tofu en groenten er op een harmonieuze manier bovenop.

Chef-tips

• Laat de bouillon nooit hard koken; houd hem net tegen de kook aan zodat de kip boterzacht blijft.
• Spoel de soba na het koken direct goed af met koud water om het zetmeel te stoppen, en warm ze pas op het allerlaatste moment kort op in de hete bouillon.

Bewaren

De bouillon kan tot 48 uur in de koelkast bewaard worden. Bewaar de noedels apart om te voorkomen dat ze te veel vocht opzuigen en zompig worden.