Bánh canh met varkensvlees en garnalen

Een dikke, zijdezachte bouillon die de malse noedels omhult. De varkensschenkel wordt botermals en smelt op de tong, terwijl de garnalen zorgen voor een stevige, zilte bite.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1161
• Eiwitten: 70 g
• Koolhydraten: 93 g
• Vetten: 55 g

Ingrediënten

• 800 g Hamschijf ( in grove stukken gesneden )
• 300 g Garnaal ( gepeld )
• 400 g Brede rijstnoedels ( gedroogd )
• 2.5 L Mineraalwater
• 4 tbsp Vissaus
• 1 piece Ui ( gepeld en in zijn geheel )
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 1 tbsp Bruine suiker
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 2 piece Bosui ( in dunne ringetjes )
• 1 piece Verse koriander ( alleen de blaadjes )
• 2 tbsp Gebakken uitjes
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Annattozaden ( getrokken in olie en daarna verwijderd )

Instructies

1. Het vlees blancheren

   Dompel de varkensschenkel 5 minuten onder in kokend water om onzuiverheden te verwijderen. Spoel het vlees daarna goed af met koud water tot het schoon aanvoelt.

2. De bouillon opzetten

   Leg de schenkel in een grote pan en overgiet met mineraalwater. Voeg de ui en knoflook toe. Laat het geheel op laag vuur trekken; de bouillon mag slechts zachtjes pruttelen zonder grote bellen, zodat deze mooi helder blijft.

3. Op smaak brengen en kleuren

   Verhit de olie met de annatto-zaden tot deze felrood kleurt. Verwijder de zaden en voeg de paprikapoeder toe voor de perfecte kleur. Giet deze aromatische olie in de bouillon, samen met de vissaus en bruine suiker.

4. Garnalen en noedels garen

   Voeg de garnalen en de brede rijstnoedels direct toe aan de bouillon. De noedels nemen het vocht op en binden de soep op natuurlijke wijze dankzij hun zetmeel.

5. De finishing touch

   Serveer de soep dampend heet zodra de noedels zacht zijn en de bouillon is ingedikt. Garneer met fijngesneden bosui, verse koriander en gebakken uitjes voor een lekkere crunch.

Chef-tips

• Laat de bouillon na het blancheren nooit hard doorkoken, anders wordt deze troebel.
• Houd je van een iets dikkere soep? Los dan wat tapiocameel op in koud water en roer dit op het laatst door de bouillon.

Bewaren

Bewaar de bouillon en de noedels indien mogelijk apart, omdat de noedels het vocht blijven opzuigen. In de koelkast blijft de soep 2 dagen goed.