Ramen met rundvlees en shiitake
Ingrediënten
- 400 gDunne lende (in dunne reepjes gesneden)
- 400 gRamen noedels
- 1,5 LDashibouillon
- 100 mlSojasaus
- 50 mlSake
- 4 stukEi
- 200 gShiitake (in plakjes gesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemberpoeder
- 2 elSesamolie
- 2 stukBosui (in fijne ringetjes gesneden)
- 50 mlMirin
Bereiding
Een diepe, donkere bouillon vol umami van dashi en sojasaus. Het rundvlees blijft heerlijk mals en gaat perfect samen met de soepele noedels en een zachtgekookt eitje met een romige dooier die alles zijdezacht omhult.
- 1
Hak de knoflook fijn en snijd de shiitakes in plakjes. Verhit de sesamolie in een grote soeppan en fruit de knoflook met het gemberpoeder tot de geuren vrijkomen. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze kort mee tot ze lichtbruin kleuren.
- 2
Voeg de dashi, sojasaus, sake en mirin toe. Breng het geheel tegen de kook aan. Laat de smaken op laag vuur rustig intrekken voor een geconcentreerde bouillon; zorg dat de vloeistof helder blijft en laat het niet hard doorkoken.
- 3
Laat de eieren precies 6 minuten koken in kokend water en dompel ze daarna direct onder in ijswater om het kookproces te stoppen. Kook in een andere pan de ramen-noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, zodat ze nog een goede beet (al dente) hebben.
- 4
Snijd de entrecote in dunne reepjes. Schroei het vlees op hoog vuur in een zeer hete pan met een drupje olie snel dicht voor een mooi bruin korstje, maar houd de kern rosé. Het vlees gaart straks zachtjes verder in de hete bouillon.
- 5
Verdeel de noedels over diepe kommen en schenk de hete bouillon eroverheen. Werk af met de reepjes rundvlees, een gepeld en gehalveerd eitje en de fijngesneden bosui voor een frisse toets.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de dashi niet te hard koken; dit maakt de bouillon troebel en bitter.
- Gebruik eieren op kamertemperatuur om te voorkomen dat de schaal barst zodra ze in het hete water gaan.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de bouillon en de toppings maximaal 48 uur afzonderlijk in de koelkast. Bewaar de noedels nooit in de bouillon, anders worden ze zompig.
