Ramen met rundvlees en shiitake

Een diepe, donkere bouillon vol umami van dashi en sojasaus. Het rundvlees blijft heerlijk mals en gaat perfect samen met de soepele noedels en een zachtgekookt eitje met een romige dooier die alles zijdezacht omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 901
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 400 g Dunne lende ( in dunne reepjes gesneden )
• 400 g Ramen noedels
• 1.5 L Dashibouillon
• 100 ml Sojasaus
• 50 ml Sake
• 4 piece Ei
• 200 g Shiitake ( in plakjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Sesamolie
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 50 ml Mirin

Instructies

1. De aromatische basis

   Hak de knoflook fijn en snijd de shiitakes in plakjes. Verhit de sesamolie in een grote soeppan en fruit de knoflook met het gemberpoeder tot de geuren vrijkomen. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze kort mee tot ze lichtbruin kleuren.

2. De bouillon trekken

   Voeg de dashi, sojasaus, sake en mirin toe. Breng het geheel tegen de kook aan. Laat de smaken op laag vuur rustig intrekken voor een geconcentreerde bouillon; zorg dat de vloeistof helder blijft en laat het niet hard doorkoken.

3. Eieren en noedels koken

   Laat de eieren precies 6 minuten koken in kokend water en dompel ze daarna direct onder in ijswater om het kookproces te stoppen. Kook in een andere pan de ramen-noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, zodat ze nog een goede beet (al dente) hebben.

4. Het rundvlees schroeien

   Snijd de entrecote in dunne reepjes. Schroei het vlees op hoog vuur in een zeer hete pan met een drupje olie snel dicht voor een mooi bruin korstje, maar houd de kern rosé. Het vlees gaart straks zachtjes verder in de hete bouillon.

5. Serveren en garneren

   Verdeel de noedels over diepe kommen en schenk de hete bouillon eroverheen. Werk af met de reepjes rundvlees, een gepeld en gehalveerd eitje en de fijngesneden bosui voor een frisse toets.

Chef-tips

• Laat de dashi niet te hard koken; dit maakt de bouillon troebel en bitter.
• Gebruik eieren op kamertemperatuur om te voorkomen dat de schaal barst zodra ze in het hete water gaan.

Bewaren

Bewaar de bouillon en de toppings maximaal 48 uur afzonderlijk in de koelkast. Bewaar de noedels nooit in de bouillon, anders worden ze zompig.