Nengmyeon met Rundvlees en Peer
Ingrediënten
- 500 gSchenkelvlees (in zijn geheel voor de bouillon)
- 2 LMineraalwater
- 400 gKoreaanse zoete aardappelnoedels
- 1 stukKoreaanse radijs (in flinterdunne reepjes)
- 1 stukKomkommer (in fijne julienne)
- 1 stukPeer (geschild en in reepjes)
- 2 stukHardgekookt ei (gehalveerd)
- 2 elKoreaanse sojasaus
- 4 elRijstazijn
- 2 elWitte suiker
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 400 gBoekweitnoedels (Naengmyeon) (gedroogd of vers)
Bereiding
Een kristalheldere, ijskoude bouillon met flinterdunne ijskristallen. De noedels zijn heerlijk stevig en elastisch, wat prachtig contrasteert met de knapperige radijs en de natuurlijke zoetheid van de peer.
- 1
Leg het rundvlees in koud mineraalwater. Breng het geheel aan de kook en schep zorgvuldig het schuim en onzuiverheden van het oppervlak. Laat op een laag vuur zachtjes pruttelen tot het vlees botermals is en je er zonder weerstand in kunt prikken. Giet de bouillon door een fijne zeef voor een perfect helder resultaat.
- 2
Voeg de sojasaus, rijstazijn en suiker toe aan de nog warme bouillon. Breng indien nodig verder op smaak met zeezout. Plaats de bouillon in de vriezer tot er zich kleine ijskristallen vormen langs de randen van de kom.
- 3
Snijd de Koreaanse radijs en de komkommer in flinterdunne reepjes. Schil de peer en snijd deze in gelijkmatige luciferreepjes (julienne). Snijd het afgekoelde rundvlees tegen de draad in in dunne plakjes.
- 4
Kook de boekweitnoedels in ruim kokend water. Spoel ze onmiddellijk na het koken onder in ijswater. Wrijf de noedels krachtig tussen je handen om overtollig zetmeel te verwijderen, tot ze door en door koud en perfect elastisch zijn.
- 5
Draai een mooi nestje van de noedels in het midden van een diepe kom. Schik het rundvlees, de radijs, komkommer, peer en het hardgekookte ei er harmonieus bovenop. Giet de ijskoude bouillon met de kristallen eromheen en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De bouillon moet tegen het vriespunt aan zitten; dat geeft dit gerecht zijn unieke, verkwikkende karakter.
- Sla het wassen van de noedels in ijswater niet over; dit is hét geheim voor die kenmerkende, stevige 'bite'.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De bouillon blijft tot 48 uur goed in de koelkast. De noedels dienen direct na het koken geconsumeerd te worden voor de beste textuur.
