Rotkohl: Duitse rode kool met appeltjes

Prachtige dieppaarse sliertjes rode kool, glanzend door het ganzenvet en de gelei. Een zijdezachte textuur waarbij de frisheid van de azijn perfect in balans is met de zoetheid van gekruide appeltjes.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 235
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 0.7 kg Rode kool ( fijngesneden )
• 1.3 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1.3 piece Gala-appel ( geschild en in blokjes )
• 33.3 g Ganzenvet
• 66.7 ml Rode wijnazijn
• 133.3 ml Rode wijn
• 1.3 tbsp Bruine suiker
• 1.3 tbsp Bessengelei
• 2 piece Kruidnagel
• 0.7 piece Kaneelstokje
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 3.3 piece Jeneverbessen ( licht gekneusd )

Instructies

1. De kool voorbereiden

   Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool. Snijd de kool in kwarten om de witte stronk te verwijderen en schaaf of snijd de kool daarna in fijne reepjes van 3 à 4 mm. Snipper de uien fijn.

2. Uien fruiten

   Smelt het ganzenvet in een flinke braadpan. Voeg de uien toe en fruit ze tot ze glazig zijn, zonder ze te laten kleuren. Ze moeten mooi glanzen.

3. Afblussen en kruiden

   Voeg de gesneden kool toe aan de pan. Blus het geheel af met de rode wijnazijn en de rode wijn. Voeg de blokjes appel, bruine suiker, kaneel, kruidnagels, jeneverbessen en de rode bessengelei toe.

4. Langzaam stoven

   Zet het deksel op de pan en laat de kool op een heel laag vuurtje minstens 1 uur en 15 minuten zachtjes stoven. De kool moet boterzacht zijn en nagenoeg al het vocht hebben opgenomen. Roer af en toe door om te voorkomen dat de suiker aanzet.

Chef-tips

• Rotkohl smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.
• Is het kookvocht aan het eind nog te dun? Haal dan het deksel van de pan en draai het vuur iets hoger om het vocht te laten inkoken tot de saus als een glanzend laagje om de kool zit.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft de kool 4 tot 5 dagen goed in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.