Rotkohl: Duitse rode kool met appeltjes
Ingrediënten
- 0,7 kgRode kool (fijngesneden)
- 1,3 stukUi (fijngesnipperd)
- 1,3 stukGala-appel (geschild en in blokjes)
- 33,3 gGanzenvet
- 66,7 mlRode wijnazijn
- 133,3 mlRode wijn
- 1,3 elBruine suiker
- 1,3 elBessengelei
- 2 stukKruidnagel
- 0,7 stukKaneelstokje
- 0,7 snufjeGrijs zeezout
- 3,3 stukJeneverbessen (licht gekneusd)
Bereiding
Prachtige dieppaarse sliertjes rode kool, glanzend door het ganzenvet en de gelei. Een zijdezachte textuur waarbij de frisheid van de azijn perfect in balans is met de zoetheid van gekruide appeltjes.
- 1
Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool. Snijd de kool in kwarten om de witte stronk te verwijderen en schaaf of snijd de kool daarna in fijne reepjes van 3 à 4 mm. Snipper de uien fijn.
- 2
Smelt het ganzenvet in een flinke braadpan. Voeg de uien toe en fruit ze tot ze glazig zijn, zonder ze te laten kleuren. Ze moeten mooi glanzen.
- 3
Voeg de gesneden kool toe aan de pan. Blus het geheel af met de rode wijnazijn en de rode wijn. Voeg de blokjes appel, bruine suiker, kaneel, kruidnagels, jeneverbessen en de rode bessengelei toe.
- 4
Zet het deksel op de pan en laat de kool op een heel laag vuurtje minstens 1 uur en 15 minuten zachtjes stoven. De kool moet boterzacht zijn en nagenoeg al het vocht hebben opgenomen. Roer af en toe door om te voorkomen dat de suiker aanzet.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Rotkohl smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.
- Is het kookvocht aan het eind nog te dun? Haal dan het deksel van de pan en draai het vuur iets hoger om het vocht te laten inkoken tot de saus als een glanzend laagje om de kool zit.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak blijft de kool 4 tot 5 dagen goed in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.
