Klassieke pruimentaart
Ingrediënten
- 0,7 stukZanddeeg (klaar voor gebruik)
- 533,3 gPruim (ontpit) (gehalveerd)
- 40 gWitte suiker
- 20 gOngezouten boter (in kleine klontjes)
- 0,7 elTarwebloem (om te bestuiven)
- 33,3 gAmandelmeel
Bereiding
Heerlijke pruimen die in de oven zijdezacht worden en karamelliseren in een brosse, roomboterige bodem. Het sap kleurt het deeg dieppaars en glanzend, terwijl de randjes verrukkelijk knapperig blijven.
- 1
Rol het zandtaartdeeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ongeveer 3 mm. Bekleed de bakvorm ermee en prik met een vork gaatjes in de bodem. Strooi het amandelmeel gelijkmatig over de bodem om overtollig sap op te vangen.
- 2
Zet de halve pruimen rechtop en duw ze dicht tegen elkaar aan in een mooi rozetpatroon. Hoe compacter je ze schikt, hoe rijker de taart wordt en hoe minder de vruchten uitdrogen.
- 3
Strooi de kristalsuiker gelijkmatig over het fruit. Verdeel hier en daar een paar klontjes boter over de bovenkant om het sap prachtig te laten karamelliseren.
- 4
Bak de taart op 180°C. De taart is klaar zodra het deeg goudbruin is en het pruimensap langs de randjes begint te borrelen en in te dikken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zijn de pruimen erg sappig? Strooi dan wat extra amandelmeel of een beetje griesmeel op de bodem voordat je het fruit toevoegt.
- De taart is op zijn best wanneer het vruchtensap als een dikke, glanzende siroop over het deeg ligt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De taart blijft 48 uur goed op kamertemperatuur onder een schone theedoek. Bewaar hem liever niet in de koelkast, omdat de bodem daar zacht en zompig van wordt.
