Klassieke pruimentaart

Heerlijke pruimen die in de oven zijdezacht worden en karamelliseren in een brosse, roomboterige bodem. Het sap kleurt het deeg dieppaars en glanzend, terwijl de randjes verrukkelijk knapperig blijven.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 389
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Zanddeeg ( klaar voor gebruik )
• 533.3 g Pruim (ontpit) ( gehalveerd )
• 40 g Witte suiker
• 20 g Ongezouten boter ( in kleine klontjes )
• 0.7 tbsp Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 33.3 g Amandelmeel

Instructies

1. De bodem voorbereiden

   Rol het zandtaartdeeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ongeveer 3 mm. Bekleed de bakvorm ermee en prik met een vork gaatjes in de bodem. Strooi het amandelmeel gelijkmatig over de bodem om overtollig sap op te vangen.

2. Vullen met pruimen

   Zet de halve pruimen rechtop en duw ze dicht tegen elkaar aan in een mooi rozetpatroon. Hoe compacter je ze schikt, hoe rijker de taart wordt en hoe minder de vruchten uitdrogen.

3. Suiker en boter

   Strooi de kristalsuiker gelijkmatig over het fruit. Verdeel hier en daar een paar klontjes boter over de bovenkant om het sap prachtig te laten karamelliseren.

4. Bakken

   Bak de taart op 180°C. De taart is klaar zodra het deeg goudbruin is en het pruimensap langs de randjes begint te borrelen en in te dikken.

Chef-tips

• Zijn de pruimen erg sappig? Strooi dan wat extra amandelmeel of een beetje griesmeel op de bodem voordat je het fruit toevoegt.
• De taart is op zijn best wanneer het vruchtensap als een dikke, glanzende siroop over het deeg ligt.

Bewaren

De taart blijft 48 uur goed op kamertemperatuur onder een schone theedoek. Bewaar hem liever niet in de koelkast, omdat de bodem daar zacht en zompig van wordt.