Portugese Perentaart

Mals gepocheerde peren doordrenkt met een kruidige rode wijnsiroop, gepresenteerd op een goudbruine, brosse bodem. Het warme aroma van kaneel en de zachte textuur van het fruit contrasteren prachtig met de knapperige korst.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 435
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Zanddeeg ( klaar voor gebruik )
• 2.7 piece Peer ( geschild en gehalveerd )
• 333.3 ml Rode wijn
• 100 g Bruine suiker
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 piece Citroen ( voor de rasp )
• 13.3 g Ongezouten boter ( in kleine klontjes )

Instructies

1. Het fruit pocheren

   Schil de peren, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder het klokhuis. Doe de rode wijn, bruine suiker, citroenrasp en het kaneelpoeder in een steelpan. Leg de peren in de vloeistof en laat ze zachtjes sudderen tot de punt van een mes er moeiteloos in glijdt.

2. De siroop inkoken

   Schep de peren voorzichtig uit de pan en zet ze opzij. Laat het pocheervocht op hoog vuur krachtig inkoken. De siroop is klaar zodra deze een dikke, stroperige textuur heeft en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

3. De bodem voorbereiden

   Bekleed een taartvorm met het zandtaartdeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Schik de halve peren decoratief in de vorm met de bolle kant naar boven. Verdeel hier en daar een klein klontje boter over het fruit.

4. Bakken

   Bak de taart op 180°C in de oven. Het deeg moet goudbruin en krokant worden en aan de randen een klein beetje loskomen van de vorm.

5. Afwerking

   Bestrijk de peren direct uit de oven royaal met de ingekookte wijnsiroop. Gebruik een kwastje voor een diepe glans en die karakteristieke, intens paarse kleur.

Chef-tips

• Kies voor stevige handperen die hun vorm behouden tijdens het pocheren, zoals de Williams- of Conference-peer.
• Gooi de resterende siroop niet weg; het is een fantastische dressing voor over de yoghurt of een bolletje vanille-ijs.

Bewaren

De taart blijft 48 uur goed in de koelkast. Haal hem 30 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat het deeg weer lekker bros wordt.