Druiventart

Een soepel, goudbruin brooddeeg boordevol barstende blauwe druiven. Het kruim zuigt zich vol met het dieppaarse sap, terwijl de bovenkant verleidelijk knapperig wordt door de suiker en verse rozemarijn.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 662
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 114 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 13.3 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 200 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 66.7 ml Extra vierge olijfolie ( van hoge kwaliteit )
• 100 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 533.3 g Muscat blauwe druif ( gewassen en gerist )
• 1.3 piece Rozemarijn ( takjes, naaldjes gerist )
• 0.7 pinch Grijs zeezout ( fijn )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem, de verkruimelde gist, lauw water en 50 ml olie in een kom. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat mooi loskomt van de wanden. Laat het op een warme plek 1,5 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.

2. De eerste laag

   Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Rol de eerste helft uit op een met olie ingevette bakplaat. Verdeel de helft van de druiven erover en bestrooi met 50 g suiker. Zorg dat de druiven dicht tegen elkaar aan liggen.

3. Afwerking en garnering

   Dek het geheel af met de tweede helft van het deeg. Knijp de randen stevig dicht om ze goed te verzegelen. Verdeel de resterende druiven over de bovenkant en druk ze met je vingers lichtjes in het deeg. Besprenkel met de rest van de olie, suiker en de naaldjes rozemarijn.

4. Bakken

   Bak de schiacciata op 190°C. De taart is klaar zodra de korst diepgoudbruin is en het druivensap aan de randen begint te karamelliseren.

Chef-tips

• Gebruik kleine blauwe druiven, bij voorkeur met pitjes voor die traditionele, rustieke 'crunch'.
• Wees niet te zuinig met de olijfolie; dit geeft de schiacciata die heerlijke textuur die tussen brood en cake in zit.
• Laat de taart na het bakken minstens 2 uur rusten: zo krijgt het sap de tijd om volledig in het kruim te trekken.

Bewaren

Blijft tot 48 uur goed op kamertemperatuur onder een schone theedoek. Bewaar de taart niet in de koelkast, omdat het deeg daar hard van wordt.