Tarta de Manzana

Een knapperige bodem van bladerdeeg gevuld met zijdezachte vanillebanketbakkersroom. Dun gesneden appeltjes zorgen voor een fris accent en een smeltzachte textuur onder een schitterende abrikozengelei.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 420
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 62 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Bladerdeeg ( uitgerold )
• 2.7 piece Golden Delicious ( geschild en in dunne plakjes )
• 333.3 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 2 piece Ei ( heel )
• 66.7 g Witte suiker
• 26.7 g Maïszetmeel
• 0.7 piece Vanillestokje ( opengesneden )
• 2 tbsp Abrikozenjam ( om te glaceren )

Instructies

1. De bodem voorbereiden

   Bekleed een taartvorm met het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat het deeg te veel gaat rijzen tijdens het bakken. Zet de vorm in de koelkast tot gebruik.

2. Melk aromatiseren

   Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Voeg zowel het merg als het stokje toe aan de volle melk. Breng de melk aan de kook, haal direct van het vuur en laat de vanille rustig trekken.

3. Banketbakkersroom maken

   Klop de eieren met de suiker tot een bleek en romig mengsel. Roer de maïzena erdoor. Giet de warme melk al roerend bij het eimengsel. Verwarm het geheel opnieuw op laag vuur en blijf roeren tot de room dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

4. De taart opbouwen

   Verdeel de afgekoelde banketbakkersroom gelijkmatig over de deegbodem. Schik de flinterdunne schijfjes appel in concentrische cirkels bovenop de room, waarbij je ze steeds een klein beetje laat overlappen.

5. Bakken

   Bak de taart op 180°C in de oven. De korst moet mooi goudbruin kleuren en de appeltjes moeten zacht worden, met hier en daar een lichtbruin randje.

6. Glaceren

   Verwarm de abrikozenjam met een drupje water. Bestrijk de nog warme taart met een kwastje voor die karakteristieke, professionele glans.

Chef-tips

• Voor een volkomen gladde banketbakkersroom kun je deze na het indikken door een fijne zeef wrijven.
• Bestrijk de taart direct zodra hij uit de oven komt; de restwarmte zorgt ervoor dat de jam zich perfect gelijkmatig verspreidt.

Bewaren

De taart blijft in de koelkast tot 48 uur goed. Dek hem niet te luchtdicht af, zodat de bodem lekker knapperig blijft.