Franse perentaart met amandel

Een brosse zandtaartbodem die perfect breekt, een fluweelzachte amandelvulling en sappige peren die wegsmelten op de tong. De geur van romige boter en vanille belooft een onweerstaanbaar dessert.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 568
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Zanddeeg ( klaar voor gebruik )
• 2.7 piece Williams-peer ( geschild en zonder klokhuis )
• 66.7 g Ongezouten boter ( gezalfd (op kamertemperatuur) )
• 66.7 g Witte suiker
• 1.3 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 6.7 g Tarwebloem
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 1.3 tbsp Abrikozenjam ( om te glaceren )
• 0.7 tbsp Limoensap optioneel
• 66.7 g Amandelmeel

Instructies

1. De bodem voorbereiden

   Bekleed een taartvorm met het zandtaartdeeg. Snijd de randjes netjes recht af met een scherp mes voor een strak resultaat. Prik met een vork gaatjes in de bodem en laat de vorm even rusten in de koelkast; dit voorkomt dat het deeg krimpt tijdens het bakken.

2. De amandelcrème maken

   Klop de zachte boter met de suiker tot een romige massa. Meng de eieren er één voor één doorheen en voeg vervolgens het amandelmeel, de bloem en het vanille-extract toe. Mix tot de crème glad en egaal is.

3. Het fruit voorbereiden

   Schil de peren, halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis. Snijd elke helft in dunne plakjes, maar zorg dat de peer zijn vorm behoudt. Besprenkel ze met een drupje citroensap om verkleuring te voorkomen.

4. Samenstellen en bakken

   Verdeel de amandelcrème gelijkmatig over de taartbodem. Schik de halve peren in een stervorm op de vulling. Bak de taart in 35 tot 40 minuten goudbruin op 180°C. De korst moet krokant zijn en de amandelvulling mooi gestold en licht gerezen.

5. Afwerking en glans

   Verwarm de abrikozenjam met een klein scheutje water in een pannetje. Bestrijk de nog warme taart met een kwastje met de gezeefde jam voor die professionele, glanzende finish.

Chef-tips

• Zijn de peren nog wat aan de harde kant? Pocheer ze dan eerst 10 minuten in een lichte suikersiroop voordat je ze op de taart legt.
• De boter moet echt zacht zijn (pommade), maar absoluut niet gesmolten. Alleen zo krijgt de amandelcrème de juiste luchtige structuur.

Bewaren

De taart blijft 48 uur goed in de koelkast. Haal hem 30 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de boter zacht wordt en de smaken optimaal tot hun recht komen.