Lumpia Shanghai

Een goudbruine korst die knispert bij elke hap en een sappige, aromatische vulling van varkensvlees onthult. De textuur is aan de buitenkant extreem krokant, terwijl de vulling binnenin heerlijk mals blijft.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1090
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 92 g

Ingrediënten

• 500 g Varkensgehakt ( vers )
• 100 g Garnaal ( gepeld en fijngehakt )
• 1 piece Wortel ( zeer fijngehakt )
• 1 piece Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Waterkastanje ( fijngehakt )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 20 piece Loempiavellen
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Snijd de wortel, ui en waterkastanjes in een zeer fijne brunoise. Hak de garnalen met een mes fijn. Meng in een grote kom het varkensgehakt, de garnalen en de groenten tot de vulling mooi homogeen is.

2. Op smaak brengen en binden

   Roer de fijngehakte knoflook, sojasaus en zwarte peper door het mengsel. De vulling hoort licht plakkerig te zijn. Klop het ei los in een klein kommetje; dit dient als ‘lijm’ voor het deeg.

3. De lumpia’s rollen

   Leg een loempiavel voor je neer. Plaats een dunne strook vulling op de rand. Rol het vel zeer strak op om alle lucht te verwijderen. Bestrijk de uiterste rand met het ei om de loempia goed te verzegelen.

4. Goudbruin frituren

   Verhit de arachideolie tot 180°C. Frituur de loempia’s in kleine porties. Zodra de korst goudbruin en stevig is, laat je ze uitlekken op keukenpapier. De loempia moet ‘droog’ en knapperig klinken als je hem hanteert.

Chef-tips

• Maak de rollen niet te dik; ze moeten slank blijven zodat het vlees gelijkmatig gaart zonder dat de buitenkant verbrandt.
• Als de olie te heet is, verbrandt het deeg voordat de vulling gaar is. Is de olie te koud, dan zuigt de loempia zich vol met vet.

Bewaren

Twee dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze 5 minuten op in een hete oven om die heerlijke crunch weer helemaal terug te krijgen.