Lo Mein noedels met varkensvlees

Zachte noedels gehuld in een donkere, glanzende saus, omgeschept met malse reepjes varkensvlees en knapperige groenten. Elke hap is doordrenkt met de diepe smaak van sojasaus en het aroma van geroosterde sesam.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 619
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 78 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 400 g Eiermie ( gedroogd )
• 300 g Varkenshaas ( in dunne reepjes )
• 2 piece Paksoi ( grof gesneden )
• 100 g Shiitake ( in plakjes )
• 1 piece Wortel ( in julienne (reepjes) )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Bosui ( schuin in ringetjes gesneden )
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Oestersaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Bruine suiker
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Zwarte sojasaus

Instructies

1. Saus bereiden

   Meng in een kommetje de sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, bruine suiker en sesamolie. Roer goed tot de saus mooi homogeen en licht stroperig is.

2. Noedels koken

   Kook de eiernoedels kort in ruim kokend water. Giet ze af zodra ze zacht zijn, maar nog wel een stevige beet hebben. Spoel ze direct af met koud water om doorgaren te voorkomen.

3. Vlees dichtschroeien

   Verhit de pinda-olie in een gloeiend hete wok tot deze begint te walmen. Roerbak de reepjes varkensvlees op hoog vuur tot de randjes goudbruin kleuren en het vlees mooi is dichtgeschroeid.

4. Groenten bakken

   Voeg de knoflook, shiitakes, wortel en paksoi toe. Roerbak alles krachtig: de groenten moeten hun rauwe smaak verliezen maar nog wel lekker knapperig blijven onder de vork.

5. Samenstellen en afwerken

   Voeg de noedels en de saus toe aan de wok. Schep het geheel continu om tot elke noedel bedekt is met een glanzend laagje saus. Maak het gerecht af met de ringetjes bosui.

Chef-tips

• Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je de ingrediënten toevoegt; zo voorkom je dat het vlees en de groenten gaan stomen in plaats van bakken.
• Kook de noedels beetgaar in het water; ze garen nog kort na in de wok terwijl ze de saus absorberen.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm het op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.