Gebakken rijstnoedels met kip en paksoi

Zachte, glanzende noedels gehuld in een zijdezachte bruine saus. De kip wordt razendsnel geschroeid zodat deze heerlijk mals blijft, terwijl de groenten zorgen voor een frisse bite en het aroma van geroosterde sesam de pan uit dampt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 625
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 92 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 400 g Rijstnoedels ( gedroogd )
• 300 g Kipfilet ( in dunne reepjes )
• 2 piece Paksoi ( in grove stukken gesneden )
• 1 piece Wortel ( in fijne reepjes (julienne) )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 g Taugé ( vers )
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Oestersaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Bruine suiker
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )
• 1 tbsp Zwarte sojasaus

Instructies

1. Noedels weken

   Week de rijstnoedels in een ruime hoeveelheid warm water. Ze moeten zacht worden zonder plakkerig te worden. Giet ze af zodra ze buigzaam zijn, maar nog wel een stevige beet (al dente) hebben.

2. Mise-en-place

   Snijd de kipfilet in dunne reepjes. Snipper de ui en hak de knoflook en verse gember fijn. Snijd de wortel in fijne julienne en haal de bladeren van de paksoi los; houd de knapperige stelen apart.

3. Het vlees aanzetten

   Verhit de pindaolie in een wok tot deze licht begint te roken. Voeg de kip toe. Het vlees moet direct schroeien en vanzelf loskomen van de bodem van de wok.

4. Groenten roerbakken

   Voeg de ui, knoflook, gember, wortel en de stelen van de paksoi toe. Roerbak op hoog vuur en blijf constant omscheppen. De groenten moeten hun rauwe smaak verliezen maar hun knapperigheid behouden.

5. Samenvoegen en binden

   Schep de noedels, taugé en het paksoiblad door de rest. Schenk de mix van sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus en suiker erbij. Schep alles krachtig om: de saus moet elke noedel gelijkmatig bedekken zonder dat er vocht onderin de pan blijft staan.

6. De finishing touch

   Neem de wok van het vuur en druppel de sesamolie erover om de aroma's vast te leggen. Meng nog een laatste keer goed door en serveer direct.

Chef-tips

• De wok moet gloeiend heet zijn voordat je de olie toevoegt: dit is hét geheim voor dichtschroeien in plaats van koken.
• Bak niet te grote hoeveelheden tegelijk. Als je het recept verdubbelt, werk dan in twee porties om de temperatuur van de wok hoog te houden.
• Mochten de noedels onverhoopt toch gaan plakken, voeg dan een klein scheutje water of bouillon toe om de saus weer los te maken.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Warm opnieuw op in een pan met een extra scheutje water.