Kip Chow Mein

Sissende noedels uit de wok, gehuld in een zijdezachte, glanzende saus. Het knapperige van verse groenten vormt het perfecte contrast met de malse kip die op hoog vuur is dichtgeschroeid.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 603
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 84 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 400 g Chinese tarwemie ( gedroogd )
• 300 g Kipfilet ( in dunne plakjes )
• 200 g Chinese kool ( in fijne repen )
• 1 piece Wortel ( in fijne reepjes (julienne) )
• 100 g Taugé ( vers )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Oestersaus
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tsp Bruine suiker
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Sesamolie
• 15 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. Noedels voorbereiden

   Dompel de tarwenoedels onder in kokend water. Haal ze eruit zodra ze zacht zijn, maar nog een stevige beet (al dente) hebben in de kern. Giet ze af en spoel direct met koud water om het garen te stoppen en plakken te voorkomen.

2. Snijwerk en mise-en-place

   Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Snijd de wortel in fijne lucifers (julienne) en de Chinese kool in smalle repen. Hak de knoflook fijn, rasp de verse gember en snijd de bosui schuin in ringetjes.

3. De saus mengen

   Meng in een kommetje de sojasaus, oestersaus, rijstwijn, bruine suiker en gemberpoeder. Roer goed door tot een gladde saus die licht aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Kip kort en krachtig bakken

   Verhit de pinda-olie in een gloeiend hete, bijna walmende wok. Schroei de kip op zeer hoog vuur dicht tot deze goudbruin is en makkelijk loskomt van de pan. Schep de kip uit de wok en zet apart.

5. Groenten roerbakken

   Voeg in dezelfde wok de knoflook, gember, wortels en kool toe. Roerbak krachtig gedurende 2 minuten: de groenten moeten hun felle kleur behouden en lekker knapperig blijven.

6. Samenvoegen en glaceren

   Voeg de noedels, de kip en de verse taugé toe aan de wok. Giet de saus eroverheen. Schep constant om zodat de saus inkookt en elk ingrediënt voorziet van een prachtige, glanzende laag. Maak het gerecht af met de sesamolie en de bosui.

Chef-tips

• De wok moet gloeiend heet zijn voordat je de olie toevoegt; dit voorkomt dat de ingrediënten aan de pan blijven kleven.
• Bak de groenten vooral niet te lang; de 'bite' is essentieel voor een authentieke chow mein.
• Mochten de noedels na het spoelen toch aan elkaar plakken, voeg dan een klein drupje sesamolie toe om ze weer soepel los te maken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer vloeibaar te maken.