Roergebakken boekweitnoedels met knapperig buikspek en shiitake

Stevige, aardse noedels gehuld in een zijdezachte, glanzende saus. Het buikspek wordt goudbruin gebakken tot het smelt in de mond, wat heerlijk contrasteert met de bite van de paksoi en het kruidige aroma van szechuanpeper.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 808
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 400 g Sobanoedels ( gedroogd )
• 300 g Buikspek ( in dunne reepjes )
• 2 piece Paksoi ( in kwarten )
• 150 g Shiitake ( in plakjes )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tsp Bruine suiker
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 pinch Sichuanpeper ( gekneusd )
• 2 piece Bosui optioneel ( in ringetjes, voor de garnering )
• 20 g Verse gember ( fijngeraspt of zeer fijn gehakt )

Instructies

1. De noedels koken

   Kook de noedels in een grote pan met ruim kokend water. Zorg dat ze beetgaar (al dente) blijven. Giet ze af en spoel ze direct grondig met koud water om het garingsproces te stoppen en het overtollige zetmeel te verwijderen.

2. De garnering voorbereiden

   Snijd het buikspek in fijne reepjes. Snijd de shiitakes in plakjes en verdeel de paksoi in kwarten. Kneus de knoflookteentjes met de platte kant van je mes en rasp de verse gember fijn.

3. Het vlees aanzetten

   Verhit een wok tot deze begint te roken en bak het spek goudbruin zonder extra olie of boter toe te voegen. Laat het vet rustig smelten zodat het vlees rondom een heerlijk krokant korstje krijgt.

4. De groenten roerbakken

   Voeg de knoflook, gember, shiitakes en paksoi toe aan de wok. Roerbak alles op hoog vuur. De groenten moeten hun felgroene kleur en knapperigheid behouden, terwijl ze de smaken van de pan opnemen.

5. Binden en afmaken

   Schep de noedels in de wok. Blus het geheel af met de sojasaus en rijstazijn. Bestrooi met de bruine suiker en szechuanpeper. Meng alles krachtig door elkaar tot elke noedel glanst van de saus. Maak het gerecht af met een klein drupje aromatische sesamolie.

Chef-tips

• Bak niet te veel vlees tegelijk in de wok; anders gaat het vlees stoven in zijn eigen vocht in plaats van krokant bakken.
• Het goed koud afspoelen van de noedels is de belangrijkste stap om te voorkomen dat ze in de pan aan elkaar gaan plakken.
• Mocht de saus iets te snel inkoken, voeg dan een eetlepel van het noedelkookvocht toe voor extra smeuïgheid.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een koekenpan met een klein scheutje water.