Pimientos Rellenos

Zachte, vlezige paprika's gevuld met een zijdezachte vulling op basis van gerookt paprikapoeder. De vulling houdt perfect vorm onder de vork en geeft bij elke hap een heerlijk hartig sap vrij.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 588
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 8 stuk Rode paprika ( heel om te roosteren )
• 400 g Varkens- en rundvleesvulling ( gehakt )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 el Tarwebloem
• 100 ml Volle melk
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 12 stuk Piquillo pepers ( uitgelekt en drooggedept )

Instructies

1. De paprika's roosteren

   Leg de rode paprika's onder de ovengrill tot de schil zwart geblakerd is en er blaren ontstaan. Doe ze daarna in een afgesloten zak zodat ze stomen; zo kun je ze later makkelijk pellen. Verwijder de zaden zonder het vruchtvlees te scheuren en laat de Piquillo-pepers goed uitlekken.

2. Smaakmakers fruiten

   Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Fruit ze op middelhoog vuur tot ze glazig en zacht zijn, maar zorg dat ze niet bruin worden.

3. De vulling garen en binden

   Voeg het varkens- en rundergehakt toe en bak dit op hoog vuur rul. Bestrooi met de bloem en meng goed door. Giet geleidelijk de volle melk erbij terwijl je blijft roeren: de vulling moet de lepel mooi omhullen en heerlijk romig worden. Breng op smaak met gerookt paprikapoeder, peper en zout.

4. Vullen met beleid

   Gebruik een kleine lepel om de rode paprika's en de Piquillo-pepers voorzichtig te vullen met de afgekoelde vulling. Prop ze niet te vol om te voorkomen dat het vlezige omhulsel scheurt.

5. Afbakken in de oven

   Schik de gevulde paprika's in een ovenschaal en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Bak ze ongeveer 15 minuten op 180°C tot ze door en door warm zijn en de eerste sappen vrijkomen.

Tips van de chef

• Is de vulling nog iets te vloeibaar? Laat het dan op een laag vuur nog een paar minuten extra inkoken tot de gewenste dikte.
• Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de paprika's vult; koude vulling is steviger en voorkomt dat de paprika's kapot gaan.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken trekken er de volgende dag pas echt goed in, dus ze zijn ideaal om van tevoren te bereiden.