Runderenchiladas
Ingrediënten
- 600 gRundergehakt (15% vet) (vers)
- 8 stukZachte tortilla (tarwe of maïs)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 200 gCheddar kaas (geraspt)
- 400 mlTomatensap (puur)
- 30 gTarwebloem (voor de roux)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 tlChilipoeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 250 mlRunderbouillon
Bereiding
Zachte tortilla's gevuld met sappig, kruidig rundvlees, overgoten met een zijdezachte chilisaus. De gesmolten kaas vormt een goudbruin, pruttelend korstje direct uit de oven.
- 1
Fruit de gesnipperde ui in een pan met een scheutje olie. Voeg het rundergehakt toe. Zorg dat het vlees mooi bruin bakken en schroeien kan, in plaats van te koken in eigen vocht. Voeg de fijngehakte knoflook pas op het laatst toe om aanbranden te voorkomen.
- 2
Verhit de olie in een steelpan en voeg de bloem toe voor een lichte roux. Giet geleidelijk het tomatensap en de bouillon erbij terwijl je goed blijft kloppen met een garde. Voeg de specerijen toe. Laat de saus inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
- 3
Leg een portie vlees in het midden van elke tortilla met een beetje kaas. Rol ze strak op. Leg de tortilla's met de naad naar beneden in een ovenschaal zodat ze niet openspringen.
- 4
Giet de saus royaal over de tortilla's. Bestrooi met de resterende cheddar. Bak op 200°C tot de kaas gesmolten en goudbruin is en langs de randjes begint te pruttelen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Vul de tortilla's niet te vol, anders kunnen ze scheuren tijdens het rollen.
- Mocht de saus te dik worden, verdun deze dan met een klein scheutje warme bouillon.
- Voor nog meer smaak kun je de tortilla's 10 seconden per kant kort aanbakken in een droge pan voordat je ze vult.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bewaardoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken trekken dan goed in, waardoor ze de volgende dag nóg lekkerder zijn.
