Runderenchiladas

Zachte tortilla's gevuld met sappig, kruidig rundvlees, overgoten met een zijdezachte chilisaus. De gesmolten kaas vormt een goudbruin, pruttelend korstje direct uit de oven.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1080
• Eiwitten: 60 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 600 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 8 stuk Zachte tortilla ( tarwe of maïs )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 200 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 400 ml Tomatensap ( puur )
• 30 g Tarwebloem ( voor de roux )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 tl Chilipoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 250 ml Runderbouillon

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Fruit de gesnipperde ui in een pan met een scheutje olie. Voeg het rundergehakt toe. Zorg dat het vlees mooi bruin bakken en schroeien kan, in plaats van te koken in eigen vocht. Voeg de fijngehakte knoflook pas op het laatst toe om aanbranden te voorkomen.

2. De enchiladasaus maken

   Verhit de olie in een steelpan en voeg de bloem toe voor een lichte roux. Giet geleidelijk het tomatensap en de bouillon erbij terwijl je goed blijft kloppen met een garde. Voeg de specerijen toe. Laat de saus inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

3. Vullen en rollen

   Leg een portie vlees in het midden van elke tortilla met een beetje kaas. Rol ze strak op. Leg de tortilla's met de naad naar beneden in een ovenschaal zodat ze niet openspringen.

4. Saus toevoegen en bakken

   Giet de saus royaal over de tortilla's. Bestrooi met de resterende cheddar. Bak op 200°C tot de kaas gesmolten en goudbruin is en langs de randjes begint te pruttelen.

Tips van de chef

• Vul de tortilla's niet te vol, anders kunnen ze scheuren tijdens het rollen.
• Mocht de saus te dik worden, verdun deze dan met een klein scheutje warme bouillon.
• Voor nog meer smaak kun je de tortilla's 10 seconden per kant kort aanbakken in een droge pan voordat je ze vult.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken trekken dan goed in, waardoor ze de volgende dag nóg lekkerder zijn.