Traditionele Spaanse Albondigas

Goudbruin aangebraden gehaktballetjes, zachtjes gestoofd in een fluweelzachte tomatensaus met een vleugje pimentón. Het vlees blijft heerlijk sappig en valt moeiteloos uit elkaar met een vork.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 665
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 47 g

Ingrediënten

• 500 g Varkens- en rundvleesvulling ( op kamertemperatuur )
• 50 g Wit brood ( alleen het kruim )
• 50 ml Volle melk
• 1 stuk Ei ( losgeklopt )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 10 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 4 stuk Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 100 ml Droge witte wijn
• 50 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Mild paprikapoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het brood weken

   Scheur het witbrood in kleine stukjes en doe ze in een kom. Giet de melk eroverheen en laat dit even staan tot het brood volledig zacht is geworden.

2. Het gehakt mengen

   Hak de knoflook en de platte peterselie fijn. Meng in een ruime kom het half-om-half gehakt met het ei, het uitgeknepen brood, de knoflook en de peterselie. Kneed tot een soepel en homogeen mengsel.

3. Aanbraden

   Draai balletjes ter grootte van een walnoot en rol ze door de bloem. Verhit een scheut olijfolie in een pan en braad de balletjes op hoog vuur rondom goudbruin en krokant aan. Schep ze uit de pan en zet apart.

4. De saus bereiden

   Fruit de gesnipperde ui in hetzelfde braadvocht. Blus af met de droge witte wijn en schraap de aanbaksels los voor extra smaak. Voeg de tomatenblokjes en het milde paprikapoeder toe en laat de saus op middelhoog vuur inkoken.

5. Zachtjes stoven

   Leg de gehaktballetjes terug in de saus. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen. De saus moet zo dik worden dat deze aan de lepel blijft hangen, terwijl de balletjes binnenin heerlijk mals worden.

Tips van de chef

• Druk de balletjes niet te stevig aan tijdens het draaien; zo blijven ze luchtig en worden ze niet taai tijdens het garen.
• De saus hoort dik en glanzend te zijn. Mocht hij te veel inkoken, voeg dan een klein scheutje water of bouillon toe.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken trekken er de volgende dag nóg dieper in.