Egyptische Koshari

Een heerlijk samenspel van texturen: knapperige gebakken uitjes bovenop een bedje van malse rijst en linzen. De tomatensaus met knoflook en azijn brengt alles samen met een frisse zuurbalans en een subtiel vleugje chili.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 896
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 121 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 200 g Witte rijst ( gespoeld )
• 150 g Gedroogde pasta ( kleine macaroni )
• 200 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 3 piece Gele ui ( in dunne ringen gesneden )
• 500 g Ronde tomaat ( gepureerd )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 3 tbsp Rode wijnazijn
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 1 tsp Korianderzaad ( gemalen )
• 1 pinch Chilipoeder optioneel
• 1 pinch Grijs zeezout
• 150 g Bruine linzen ( gespoeld en uitgelekt )
• 50 g Tarwevermicelli ( gebroken )

Instructies

1. De uien bakken

   Snijd de uien in flinterdunne ringen. Bak ze in zonnebloemolie tot ze diepbruin en heerlijk krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier; ze worden tijdens het afkoelen vanzelf nog harder.

2. De rijst-linzenbasis bereiden

   Fruit de vermicelli kort aan in een scheutje van de uienolie. Voeg de gespoelde rijst en bruine linzen toe. Giet er water bij, voeg zout toe en kook op laag vuur tot het water volledig is opgenomen en de korrels gaar maar nog stevig zijn.

3. De pasta koken

   Kook de droge pasta in een ruime pan met gezouten water tot deze al dente is. Giet af en meng er direct een lepel uienolie doorheen om plakken te voorkomen.

4. De tomatensaus maken

   Fruit de fijngehakte knoflook aan. Voeg de gepureerde tomaten, komijn, koriander en chili toe. Laat rustig inkoken tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Roer pas op het laatst de azijn erdoor voor die kenmerkende frisse bite.

5. Samenstellen

   Begin met een laag van het rijst-linzenmengsel, schep daar de pasta en de kikkererwten bovenop. Giet de tomatensaus er royaal overheen en maak het af met een flinke berg krokante uitjes.

Chef-tips

• Gebruik de olie waarin je de uien hebt gebakken ook voor het bereiden van de rijst en pasta; dit is hét geheim voor de authentieke smaak.
• De uien mogen echt heel donkerbruin worden, bijna tegen het verbranden aan, om die typische zoet-bittere smaak te krijgen.

Bewaren

Bewaar de verschillende onderdelen apart van elkaar in de koelkast. De gebakken uitjes bewaar je het beste in een luchtdichte bak op kamertemperatuur om hun crunch te behouden.