Vietnamese noedels met varkenszwoerd
Ingrediënten
- 400 gBrede rijstnoedels (al dente gekookt)
- 300 gBuikspek (gekookt en vervolgens flinterdun gesneden)
- 400 mlKokosmelk
- 1 elRijstzetmeel (om de saus te binden)
- 2 elPalmsuiker
- 4 elVissaus
- 2 elLimoensap
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukThaise chilipeper (in dunne ringetjes)
- 200 gTaugé (kort geblancheerd)
- 0,5 stukKomkommer (in julienne gesneden)
- 0,5 stukVerse munt (blaadjes losgehaald)
- 3 elGeroosterd rijstpoeder (om het vlees mee te coaten)
Bereiding
Zijdezachte, dikke rijstnoedels omhuld door een romige kokoscrème. Fijn gesneden varkensvlees zorgt voor een heerlijke bite, perfect in balans met de knapperige versheid van taugé en geurige kruiden.
- 1
Dompel het buikspek onder in kokend water met een snuf zout. Kook het vlees tot het botermals is. Laat het direct afkoelen en snijd het vervolgens in flinterdunne reepjes. Meng de reepjes grondig met het geroosterde rijstpoeder zodat elk stukje bedekt is en de kenmerkende 'bì' ontstaat.
- 2
Verwarm de kokosmelk met een snufje zout en de palmsuiker. Los het rijstzetmeel op in een klein beetje koud water en voeg dit toe aan de pan. Blijf roeren tot de saus indikt en fluweelzacht aan de achterkant van je lepel blijft hangen.
- 3
Hak de knoflook en de Thaise chilipeper fijn. Meng dit met de vissaus, het limoensap en een scheutje water voor de juiste balans. Zoek naar het perfecte evenwicht tussen zout, zuur en een aangename pittigheid.
- 4
Kook de dikke rijstnoedels gaar. Verdeel de taugé, reepjes komkommer en verse kruiden over de kommen. Leg de noedels erbovenop en daarop het varkensvlees in rijstpoeder. Giet er royaal de warme kokoscrème en de bereide vissaus overheen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Snijd het varkensvlees zo dun mogelijk; zo kan de saus zich optimaal aan elk reepje hechten voor de beste smaakbeleving.
- De kokoscrème mag absoluut niet doorkoken; houd hem net tegen de kook aan om de zijdezachte structuur te behouden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de verschillende componenten apart van elkaar in de koelkast. Meng alles pas vlak voor het serveren om de texturen optimaal te houden.
