Bún thịt nướng

Malse, geglaceerde en rokerige varkensreepjes op een bedje van zijdezachte rijstvermicelli. Knapperige rauwkost en verse kruiden worden tot leven gewekt door een krachtige, friszure vissaus.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 995
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 109 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensprocureur ( in dunne plakjes gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 2 piece Citroengras ( zeer fijngehakt )
• 5 tbsp Vissaus
• 2 tbsp Honing
• 1 tbsp Sesamolie
• 400 g Rijstvermicelli
• 2 piece Wortel ( in julienne gesneden )
• 1 piece Komkommer ( in staafjes gesneden )
• 2 piece Little Gem sla ( fijngesneden )
• 1 piece Verse munt ( blaadjes geplukt )
• 50 g Pinda ( gehakt )
• 4 tbsp Limoensap
• 2 tbsp Witte suiker
• 2 tbsp Gebakken uitjes optioneel

Instructies

1. Het vlees marineren

   Meng de fijngehakte knoflook, sjalotjes, citroengras, honing, vissaus, sojasaus, sesamolie en peper. Marineer de varkensreepjes hiermee tot ze prachtig glanzen. Laat het vlees minstens 30 minuten rusten zodat de smaken diep kunnen intrekken.

2. De groenten voorbereiden

   Snijd de wortel in fijne reepjes (julienne) en de komkommer in staafjes. Was de sla en de verse kruiden. Zorg dat de groenten ijskoud en knapperig zijn voor het ultieme contrast met het warme vlees.

3. De Nước chấm saus maken

   Los de suiker op in het limoensap met een scheutje water. Voeg de vissaus, fijngehakte knoflook en de chilipeper toe. Zoek naar de ideale balans: de saus mag niet te zout, maar ook niet te zuur zijn.

4. De vermicelli koken

   Dompel de vermicelli onder in kokend water. Zodra ze zacht zijn maar nog een stevige beet hebben, giet je ze af en spoel je ze direct koud af. Dit stopt het kookproces en voorkomt dat de sliertjes aan elkaar plakken.

5. Het vlees grillen

   Bak het vlees op hoog vuur in een pan of op de grill. De suikers uit de honing moeten prachtig karamelliseren. Het vlees is perfect wanneer de randjes licht geblakerd en heerlijk knapperig zijn.

6. De kommen opmaken

   Verdeel de sla, vermicelli, rauwkost en kruiden over de kommen. Leg het gegrilde vlees bovenop. Garneer met de pinda's en gebakken uitjes. Serveer de saus apart om eroverheen te gieten.

Chef-tips

• Bak niet te veel vlees tegelijk in de pan; werk liever in twee porties zodat het vlees echt schroeit en grilt in plaats van kookt in zijn eigen vocht.
• Spoel de vermicelli zeer grondig af met koud water zodat de structuur mooi los en zijdezacht blijft.

Bewaren

Bewaar de verschillende ingrediënten apart van elkaar in de koelkast. Warm alleen het vlees vlak voor het serveren opnieuw op voor het beste resultaat.