Traditionele Bubble and Squeak

Een dikke, rustieke groentekoek waarbij de kool en aardappel zachtjes meegeven onder je vork. De korst is diepbruin en heerlijk krokant, en verspreidt de verleidelijke geur van hazelnootboter en gerookt spek.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 309
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 500 g Aardappelpuree ( koud )
• 300 g Savooiekool ( fijngesneden en gekookt )
• 150 g Gerookte spekreepjes
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 30 g Gezouten boter
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Bak de smaakmakers

   Doe de spekblokjes en de fijngesneden ui in een ruime koekenpan. Laat het vet van het spek rustig smelten en bak de uitjes glazig zonder dat ze te donker worden.

2. Meng de groenten

   Meng in een grote kom de aardappelpuree met de gesneden kool. Schep het gebakken spek en de uitjes erdoorheen. Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper. Het mengsel moet stevig en compact aanvoelen.

3. Vorm en bak de koek

   Verhit de gezouten boter in de pan tot deze bruist en schuimt. Schep het mengsel in de pan en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel tot een gelijkmatige koek. Laat nu een mooie korst vormen zonder de koek te verplaatsen.

4. Omdraaien en afbakken

   Zodra de randjes diepbruin en krokant zijn, draai je de koek voorzichtig om (gebruik een groot bord om je hierbij te helpen). Laat ook de andere kant goudbruin bakken. De koek moet gloeiend heet zijn vanbinnen en onweerstaanbaar knapperig vanbuiten.

Chef-tips

• Blijf niet roeren in de pan: juist het ongestoorde contact met het hete oppervlak zorgt voor die essentiële, krokante korst.
• Is je overgebleven puree iets te zacht of vloeibaar? Prak er dan wat extra gekookte aardappels doorheen voor meer stevigheid en structuur.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm de koek altijd op in een koekenpan om de knapperigheid te herstellen; vermijd de magnetron, want die maakt de korst zompig.