Maakouda: Kruidige aardappelkoekjes

Goudbruine koekjes met een knapperig korstje en een zijdezachte vulling van gekruide aardappelpuree. De geur van geroosterde komijn en gebakken knoflook belooft een karaktervol bijgerecht dat uitstekend smaakt bij gegrild vlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 415
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( gekookt en geprakt )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 30 g Peterselie ( fijngehakt )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 g Tarwebloem ( om doorheen te wentelen )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Pindaolie ( om in te bakken )
• 1 tsp Harissa

Instructies

1. De basis bereiden

   Kook de aardappelen in de schil in gezouten water. De aardappelen zijn gaar als een mes er moeiteloos in glijdt. Pel ze terwijl ze nog warm zijn.

2. Op smaak brengen en binden

   Prak de aardappelen met een vork tot een grove puree voor de juiste textuur. Meng de fijngehakte knoflook, peterselie, harissa en specerijen erdoor. Voeg de eieren toe als bindmiddel; het mengsel moet soepel en goed vormbaar zijn.

3. Vormen

   Draai balletjes ter grootte van een walnoot en druk ze iets plat. Haal elk koekje door de bloem; dit vormt een beschermlaagje dat tijdens het bakken voor die heerlijke crunch zorgt.

4. Bakken

   Bak de koekjes in hete arachideolie tot ze goudbruin zijn. Zodra de korst stevig en bruin is, laat je ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.

Chef-tips

• Gebruik nooit een staafmixer voor de aardappelen; gebruik een vork of pureestamper om een lijmachtige textuur te voorkomen.
• Laat de gekruide puree 15 minuten rusten voordat je de koekjes vormt; zo blijven ze tijdens het bakken beter intact.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze 5 minuten op in een hete oven om de knapperigheid te herstellen; vermijd de magnetron.