Traditionele Britse chips

Bereiding

Dik gesneden frieten met een goudbruine, knapperige buitenkant en een zijdezachte, bijna romige binnenkant. De verleidelijke geur van versgebakken aardappelen en het karakteristieke vleugje azijn brengen de sfeer van een authentieke Londense pub direct naar je eigen keuken.

1. 1

   Schil de aardappelen. Snijd ze in dikke staven van ongeveer 1,5 cm breed. Spoel ze grondig af onder koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen, totdat het water weer kristalhelder ziet.

2. 2

   Doe de aardappelstaven in een pan met koud, gezouten water. Breng het geheel aan de kook en laat de aardappelen zachtjes koken tot de punt van een mes er zonder weerstand inglijdt, maar ze nog net niet uit elkaar vallen.

3. 3

   Giet de aardappelen voorzichtig af. Verspreid ze over een rooster of een schone theedoek. Al het stoom moet kunnen ontsnappen: het oppervlak moet er volledig mat en droog uitzien voor een maximaal krokant resultaat.

4. 4

   Smelt het ossenvet samen met de arachideolie in de frituurpan en verwarm het mengsel tot 140°C. Bak de chips in kleine porties. Ze moeten garen ('pocheren') zonder te kleuren, waardoor er een licht beschermend velletje ontstaat.

5. 5

   Verhoog de temperatuur van het frituurvet naar 180°C. Bak de chips opnieuw tot ze prachtig goudbruin zijn en het sissende geluid van de frituur droger wordt. Laat ze kort uitlekken, bestrooi direct met zout en besprenkel naar smaak met azijn.