Krokante Auberginechips
Ingrediënten
- 2 stukAubergine (in flinterdunne plakjes gesneden)
- 150 gTarwebloem (om te bestuiven)
- 147 mlZonnebloemolie (geabsorbeerd tijdens het frituren (schatting))
- 1 snufjeGrijs zeezout (voor de afwerking)
- 1 tlOregano (gedroogd)
- 1 LMineraalwater (ijskoud om in te weken)
Bereiding
Flinterdunne plakjes, breekbaar vanbuiten en smeltend zacht vanbinnen. De schil kleurt donker en krokant terwijl het vruchtvlees tijdens het frituren bijna verdampt, wat zorgt voor een vederlichte textuur.
- 1
Snijd de aubergines in plakjes van slechts één millimeter dik. Ze moeten bijna transparant zijn om die ultieme crunch te garanderen.
- 2
Dompel de plakjes onder in een grote kom met ijskoud mineraalwater. Deze thermische schok verstevigt het vruchtvlees en voorkomt dat de aubergine te veel vet opzuigt.
- 3
Laat de plakjes uitlekken en dep ze perfect droog. Wentel ze door de tarwebloem en klop het teveel eraf; het laagje bloem moet nagenoeg onzichtbaar zijn.
- 4
Laat de plakjes in de hete zonnebloemolie glijden. Zodra het bruisen afneemt en de randjes omkrullen en goudbruin kleuren, zijn ze klaar.
- 5
Leg de chips op absorberend keukenpapier. Bestrooi ze onmiddellijk met grijs zeezout en oregano, zodat de aroma's goed aan de warme, krokante korst blijven plakken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het absolute geheim zit in het ijswater: dit voorkomt dat de aubergine verandert in een spons die alle olie opzuigt.
- Bak nooit te veel plakjes tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en worden de chips slap.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Deze chips verdragen absoluut geen vochtigheid en verliezen hun knapperigheid al na enkele minuten.
