Krokante Auberginechips

Flinterdunne plakjes, breekbaar vanbuiten en smeltend zacht vanbinnen. De schil kleurt donker en krokant terwijl het vruchtvlees tijdens het frituren bijna verdampt, wat zorgt voor een vederlichte textuur.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 494
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 2 stuk Aubergine ( in flinterdunne plakjes gesneden )
• 150 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 147 ml Zonnebloemolie ( geabsorbeerd tijdens het frituren (schatting) )
• 1 snufje Grijs zeezout ( voor de afwerking )
• 1 tl Oregano ( gedroogd )
• 1 L Mineraalwater ( ijskoud om in te weken )

Instructies

1. Snijden

   Snijd de aubergines in plakjes van slechts één millimeter dik. Ze moeten bijna transparant zijn om die ultieme crunch te garanderen.

2. Koud bad

   Dompel de plakjes onder in een grote kom met ijskoud mineraalwater. Deze thermische schok verstevigt het vruchtvlees en voorkomt dat de aubergine te veel vet opzuigt.

3. Bestuiven

   Laat de plakjes uitlekken en dep ze perfect droog. Wentel ze door de tarwebloem en klop het teveel eraf; het laagje bloem moet nagenoeg onzichtbaar zijn.

4. Frituren

   Laat de plakjes in de hete zonnebloemolie glijden. Zodra het bruisen afneemt en de randjes omkrullen en goudbruin kleuren, zijn ze klaar.

5. Op smaak brengen

   Leg de chips op absorberend keukenpapier. Bestrooi ze onmiddellijk met grijs zeezout en oregano, zodat de aroma's goed aan de warme, krokante korst blijven plakken.

Tips van de chef

• Het absolute geheim zit in het ijswater: dit voorkomt dat de aubergine verandert in een spons die alle olie opzuigt.
• Bak nooit te veel plakjes tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en worden de chips slap.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Deze chips verdragen absoluut geen vochtigheid en verliezen hun knapperigheid al na enkele minuten.