Bourgondische escargots met knoflook- en peterselieboter
Ingrediënten
- 48 stukSlak (uitgelekt en afgespoeld)
- 250 gOngezouten boter (op kamertemperatuur)
- 1 stukBladpeterselie (alleen de blaadjes)
- 4 stukKnoflook (ontdaan van de kiem)
- 2 stukSjalot (fijngesnipperd)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 stukFrans traditioneel brood (in sneetjes en geroosterd)
- 48 stukSlakkenhuisjes (schoongemaakt en droog)
Bereiding
Malse wijngaardslakken, verstopt in hun huisje en rijkelijk bedekt met een diepgroene kruidenboter van knoflook en peterselie. Zodra ze uit de oven komen, moet de boter zachtjes bruisen en de geur van gepofte knoflook je tegemoet komen.
- 1
Hak de bladpeterselie, de sjalotjes en de knoflooktenen zeer fijn. Het mengsel moet bijna een pasta vormen, zodat het straks perfect versmelt met de boter.
- 2
Prak de boter met een vork tot deze een zijdezachte, romige textuur heeft (pommade). Meng de fijngehakte kruiden, het grijze zeezout en de versgemalen zwarte peper erdoor. Roer goed tot de boter overal egaal groen ziet.
- 3
Leg in elk huisje één slak. Vul de opening royaal op met de knoflookboter en strijk de bovenkant netjes glad met de punt van een mes.
- 4
Zet de slakken in een ovenschaal met de opening naar boven. Bak ze 8 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Haal de schaal direct uit de oven zodra de boter begint te bruisen en te schuimen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De boter moet echt op kamertemperatuur (pommade) zijn en niet gesmolten, anders verliest het zijn textuur tijdens het mengen.
- Houd de oven goed in de gaten: de boter mag niet verbranden. Zodra hij bubbelt en licht nootachtig begint te ruiken, zijn ze perfect.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Je kunt de gevulde slakken al een dag van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren, of ze zelfs invriezen voordat je ze gaat bakken.
