Bourgondische escargots met knoflook- en peterselieboter

Malse wijngaardslakken, verstopt in hun huisje en rijkelijk bedekt met een diepgroene kruidenboter van knoflook en peterselie. Zodra ze uit de oven komen, moet de boter zachtjes bruisen en de geur van gepofte knoflook je tegemoet komen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 728
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 48 piece Slak ( uitgelekt en afgespoeld )
• 250 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 1 piece Bladpeterselie ( alleen de blaadjes )
• 4 piece Knoflook ( ontdaan van de kiem )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Frans traditioneel brood ( in sneetjes en geroosterd )
• 48 piece Slakkenhuisjes ( schoongemaakt en droog )

Instructies

1. De aromaten voorbereiden

   Hak de bladpeterselie, de sjalotjes en de knoflooktenen zeer fijn. Het mengsel moet bijna een pasta vormen, zodat het straks perfect versmelt met de boter.

2. De boter romig kloppen

   Prak de boter met een vork tot deze een zijdezachte, romige textuur heeft (pommade). Meng de fijngehakte kruiden, het grijze zeezout en de versgemalen zwarte peper erdoor. Roer goed tot de boter overal egaal groen ziet.

3. De huisjes vullen

   Leg in elk huisje één slak. Vul de opening royaal op met de knoflookboter en strijk de bovenkant netjes glad met de punt van een mes.

4. Heet afbakken

   Zet de slakken in een ovenschaal met de opening naar boven. Bak ze 8 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Haal de schaal direct uit de oven zodra de boter begint te bruisen en te schuimen.

Chef-tips

• De boter moet echt op kamertemperatuur (pommade) zijn en niet gesmolten, anders verliest het zijn textuur tijdens het mengen.
• Houd de oven goed in de gaten: de boter mag niet verbranden. Zodra hij bubbelt en licht nootachtig begint te ruiken, zijn ze perfect.

Bewaren

Je kunt de gevulde slakken al een dag van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren, of ze zelfs invriezen voordat je ze gaat bakken.