Gebakken escargots met knoflookboter en champignons

Vlezige en malse escargots, kort aangezet in de pan tot ze goudbruin zijn. Gehuld in een glanzende, fluweelzachte saus die heerlijk geurt naar verse knoflook en versgehakte peterselie.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 208
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 24 piece Slak ( uitgelekt en afgespoeld )
• 200 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 60 g Gezouten boter ( koud, in blokjes )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 piece Peterselie ( gehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De mise-en-place

   Snipper de sjalotjes ragfijn. Verwijder de kiem uit de knoflook en hak de teentjes fijn. Hak de platte peterselie grof voor een mooie textuur en snijd de champignons in gelijke kwarten.

2. De champignons bakken

   Laat een klontje boter smelten in een gloeiend hete pan. Bak de champignons op hoog vuur tot ze goudbruin zijn en al hun vocht hebben losgelaten.

3. De escargots aanzetten

   Voeg de goed uitgelekte escargots toe aan de pan. Bak ze 2 minuten krachtig aan zodat ze stevig worden, maar niet uitdrogen. Voeg dan de sjalot en knoflook toe.

4. Afblussen en inkoken

   Giet de droge witte wijn in de pan. Gebruik een spatel om de smaakvolle aanbaksels van de bodem los te roeren. Laat de vloeistof tot de helft inkoken tot een stroperig geheel.

5. Monteren met boter

   Zet het vuur laag. Voeg de resterende ijskoude blokjes boter toe. Maak cirkelvormige bewegingen met de pan zodat de saus gaat emulgeren, prachtig gaat glanzen en de slakken perfect omhult. Werk af met de peterselie.

Chef-tips

• Bak de escargots vooral niet te lang, anders krijgen ze een rubberachtige textuur.
• De boter moet echt ijskoud zijn voor de binding; dit zorgt voor die typische, zijdezachte restaurantsaus.
• Serveer met een getoast sneetje zuurdesembrood om die heerlijke saus tot de laatste druppel op te deppen.

Bewaren

Direct serveren en consumeren. Escargots zijn niet geschikt om opnieuw op te warmen.