Gebakken escargots met knoflookboter en champignons
Ingrediënten
- 24 stukSlak (uitgelekt en afgespoeld)
- 200 gChampignon (in kwarten gesneden)
- 60 gGezouten boter (koud, in blokjes)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukSjalot (fijngesnipperd)
- 100 mlDroge witte wijn
- 1 stukPeterselie (gehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Vlezige en malse escargots, kort aangezet in de pan tot ze goudbruin zijn. Gehuld in een glanzende, fluweelzachte saus die heerlijk geurt naar verse knoflook en versgehakte peterselie.
- 1
Snipper de sjalotjes ragfijn. Verwijder de kiem uit de knoflook en hak de teentjes fijn. Hak de platte peterselie grof voor een mooie textuur en snijd de champignons in gelijke kwarten.
- 2
Laat een klontje boter smelten in een gloeiend hete pan. Bak de champignons op hoog vuur tot ze goudbruin zijn en al hun vocht hebben losgelaten.
- 3
Voeg de goed uitgelekte escargots toe aan de pan. Bak ze 2 minuten krachtig aan zodat ze stevig worden, maar niet uitdrogen. Voeg dan de sjalot en knoflook toe.
- 4
Giet de droge witte wijn in de pan. Gebruik een spatel om de smaakvolle aanbaksels van de bodem los te roeren. Laat de vloeistof tot de helft inkoken tot een stroperig geheel.
- 5
Zet het vuur laag. Voeg de resterende ijskoude blokjes boter toe. Maak cirkelvormige bewegingen met de pan zodat de saus gaat emulgeren, prachtig gaat glanzen en de slakken perfect omhult. Werk af met de peterselie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de escargots vooral niet te lang, anders krijgen ze een rubberachtige textuur.
- De boter moet echt ijskoud zijn voor de binding; dit zorgt voor die typische, zijdezachte restaurantsaus.
- Serveer met een getoast sneetje zuurdesembrood om die heerlijke saus tot de laatste druppel op te deppen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en consumeren. Escargots zijn niet geschikt om opnieuw op te warmen.
