Escargots in Lookboter

Malse wijngaardslakken badend in een levendige, groene lookboter. Zodra ze uit de oven komen, moet de boter nog bruisen en vult de heerlijke geur van verse knoflook en peterselie direct de hele kamer.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1108
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 104 g
• Vetten: 56 g

Ingrediënten

• 48 stuk Slak ( uitgelekt )
• 250 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur (pommade) )
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Peterselie ( fijngehakt bosje )
• 1 stuk Sjalot ( fijngesnipperd )
• 1 el Droge witte wijn optioneel
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 8 stuk Boerenbrood ( geroosterde sneetjes )

Instructies

1. De boter zacht maken

   Haal de boter ruim van tevoren uit de koelkast zodat deze goed smeerbaar is. Prak de boter met een vork tot een romige consistentie (beurre pommade). Hak de knoflook, de sjalot en de peterselie zeer fijn.

2. Op smaak brengen en mengen

   Meng de kruiden en de knoflook door de boter. Voeg peper, zout en een klein scheutje droge witte wijn toe om de vulling wat soepeler te maken. Roer krachtig door tot een volledig homogeen mengsel.

3. Vullen en afbakken

   Leg in elk kuiltje van de slakkenschaal of in elk huisje een slak. Bedek royaal met de lookboter. Bak het geheel in een voorverwarmde oven op 220°C. Haal de schaal uit de oven zodra de boter begint te borrelen en net goudbruin kleurt.

4. Serveren

   Serveer direct met sneetjes rustiek landbrood om de heerlijke peterselieboter onderin de schaal mee op te deppen.

Tips van de chef

• Bak de slakken niet te lang: als de boter verbrandt, wordt de knoflook bitter.
• De boter moet echt 'gezalfd' zijn (pommade) en niet gesmolten, zodat de sappen van de knoflook tijdens het bakken perfect in de boter trekken.

Bewaren

Dit gerecht kan uitstekend van tevoren worden klaargemaakt en in de koelkast worden bewaard. Bak ze pas op het allerlaatste moment af. Na het bakken niet meer invriezen.