Tigres: Spaanse gevulde mosselen
Ingrediënten
- 1.000 gMossel (schoongemaakt)
- 100 mlDroge witte wijn
- 1 stukUi (fijngesneden)
- 2 stukKnoflook (gehakt)
- 50 gOngezouten boter
- 60 gTarwebloem
- 250 mlVolle melk
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 snufjePiment d'Espelette
- 1 elTomatenkaviaar
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 150 gPaneermeel
- 500 mlExtra vierge olijfolie (om in te bakken)
Bereiding
Een goudbruin, krokant jasje dat een zijdezachte, zilte vulling verbergt. De pit van chili en het rokerige aroma van paprikapoeder brengen het fijngehakte mosselvlees volledig tot leven.
- 1
Doe de mosselen samen met de droge witte wijn in een ruime pan. Zet het vuur hoog en sluit de pan met een deksel. Zodra de mosselen openstaan, haal je ze direct uit de pan. Zeef het kookvocht en bewaar dit voor de saus.
- 2
Haal het mosselvlees uit de schelpen. Selecteer de mooiste halve schelpen, maak ze goed schoon en zet opzij. Hak het mosselvlees met een scherp mes grof in stukjes.
- 3
Fruit de fijngesneden ui en knoflook aan in een klontje boter. Voeg, zodra de ui glazig is, de tomatenpuree, het gerookte paprikapoeder en de piment d'Espelette toe.
- 4
Bestrooi het geheel met bloem en bak dit een minuutje mee om te garen. Giet de volle melk en 100 ml van het opgevangen kookvocht erbij. Blijf roeren tot de saus indikt en dik aan de lepel blijft hangen. Spatel tot slot het mosselvlees erdoorheen.
- 5
Vul elke schelp met de lauwwarme vulling. Strijk de bovenkant mooi glad en bol af. Laat de mosselen volledig afkoelen in de koelkast, zodat de vulling goed kan opstijven.
- 6
Haal de gevulde zijde van de mossel eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Bak ze in hete olijfolie tot de korst prachtig goudbruin en superkrokant is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Giet het kookvocht van de mosselen door een fijne doek om eventueel zand volledig te verwijderen.
- Zorg dat de vulling door en door koud en stevig is voordat je gaat paneren; dit voorkomt dat ze uitlopen in de pan.
- Laat de ui niet bruin worden; ze moeten zacht en zoet blijven om de verfijnde smaak van de mosselen niet te overheersen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct na het bakken serveren voor het beste resultaat. Je kunt de gevulde mosselen tot 24 uur van tevoren voorbereiden en in de koelkast bewaren voordat je ze paneert en bakt.
