Tigres: Spaanse gevulde mosselen

Een goudbruin, krokant jasje dat een zijdezachte, zilte vulling verbergt. De pit van chili en het rokerige aroma van paprikapoeder brengen het fijngehakte mosselvlees volledig tot leven.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 682
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 1000 g Mossel ( schoongemaakt )
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( gehakt )
• 50 g Ongezouten boter
• 60 g Tarwebloem
• 250 ml Volle melk
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 tbsp Tomatenkaviaar
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel
• 500 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )

Instructies

1. De mosselen openen

   Doe de mosselen samen met de droge witte wijn in een ruime pan. Zet het vuur hoog en sluit de pan met een deksel. Zodra de mosselen openstaan, haal je ze direct uit de pan. Zeef het kookvocht en bewaar dit voor de saus.

2. Schelpen en vlees voorbereiden

   Haal het mosselvlees uit de schelpen. Selecteer de mooiste halve schelpen, maak ze goed schoon en zet opzij. Hak het mosselvlees met een scherp mes grof in stukjes.

3. Aromatische basis

   Fruit de fijngesneden ui en knoflook aan in een klontje boter. Voeg, zodra de ui glazig is, de tomatenpuree, het gerookte paprikapoeder en de piment d'Espelette toe.

4. De vulling bereiden

   Bestrooi het geheel met bloem en bak dit een minuutje mee om te garen. Giet de volle melk en 100 ml van het opgevangen kookvocht erbij. Blijf roeren tot de saus indikt en dik aan de lepel blijft hangen. Spatel tot slot het mosselvlees erdoorheen.

5. De schelpen vullen

   Vul elke schelp met de lauwwarme vulling. Strijk de bovenkant mooi glad en bol af. Laat de mosselen volledig afkoelen in de koelkast, zodat de vulling goed kan opstijven.

6. Paneren en bakken

   Haal de gevulde zijde van de mossel eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Bak ze in hete olijfolie tot de korst prachtig goudbruin en superkrokant is.

Chef-tips

• Giet het kookvocht van de mosselen door een fijne doek om eventueel zand volledig te verwijderen.
• Zorg dat de vulling door en door koud en stevig is voordat je gaat paneren; dit voorkomt dat ze uitlopen in de pan.
• Laat de ui niet bruin worden; ze moeten zacht en zoet blijven om de verfijnde smaak van de mosselen niet te overheersen.

Bewaren

Direct na het bakken serveren voor het beste resultaat. Je kunt de gevulde mosselen tot 24 uur van tevoren voorbereiden en in de koelkast bewaren voordat je ze paneert en bakt.