Deviled Crab

Een romige krabvulling omhuld door een pittige, kruidige saus, in prachtig contrast met een goudbruin korstje van paneermeel. De subtiele crunch van bleekselderij en paprika blijft heerlijk merkbaar onder de vork.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 337
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 500 g Krab ( uitgelekt en uitgeplozen )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 0.5 piece Groene paprika ( in fijne blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( fijn gesneden )
• 2 tbsp Tarwebloem
• 150 ml Volle melk
• 1 tbsp Mosterd
• 1 pinch Cayennepeper
• 1 tbsp Peterselie ( fijngehakt )
• 50 g Paneermeel
• 1 tsp Worcestershiresaus
• 1 tsp Old Bay kruiden

Instructies

1. De groenten fruiten

   Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de fijngesnipperde ui, paprika en bleekselderij toe. Bak de groenten op een laag vuur tot ze glazig en zacht zijn.

2. De saus binden

   Bestrooi het mengsel met bloem. Roer goed door zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn en giet er dan geleidelijk de melk bij. Blijf roeren tot de saus indikt en de achterkant van een lepel bedekt.

3. Op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur. Schep voorzichtig het krabvlees, de mosterd, Worcestershire-saus, Old Bay-kruiden, cayennepeper en de gehakte peterselie erdoor. Het mengsel moet smeuïg zijn maar wel zijn vorm behouden. Proef even of de balans tussen romig en pittig goed is.

4. Gratineren in de oven

   Verdeel de vulling over ovenschaaltjes (ramekins) of schoongemaakte krapschelpen. Bestrooi royaal met paneermeel. Bak op 200°C tot de bovenkant goudbruin kleurt en de vulling bubbelt.

Chef-tips

• Behandel het krabvlees met beleid; zo houd je mooie, grote stukjes krab in je vulling.
• Mocht de vulling voor het bakken iets te stevig ogen, voeg dan een klein scheutje melk toe voor extra smeuïgheid.

Bewaren

De vulling kan tot 24 uur van tevoren worden bereid mits afgedekt in de koelkast. Serveer direct na het bakken om de krokante beet te garanderen.