Bananenbrood

Een heerlijk vochtige cake met een zachte kruim die smelt op de tong, beschermd door een donkere, gekaramelliseerde korst. De verleidelijke geur van rijpe banaan versmelt prachtig met de warme, kruidige tonen van kaneel.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 526
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 2 piece Banaan ( zeer rijp, geprakt )
• 166.7 g Tarwebloem
• 76.7 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 100 g Bruine suiker
• 1.3 piece Ei ( losgeklopt )
• 0.7 tsp Bakpoeder
• 0.7 tsp Zuiveringszout
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 33.3 g Walnotenpitten optioneel ( gehakt )

Instructies

1. Natte ingrediënten voorbereiden

   Prak de bananen in een mengkom met een vork tot een grove puree. Klop de zachte boter samen met de bruine suiker romig met een garde en meng er vervolgens één voor één de eieren en het vanille-extract doorheen.

2. Droge ingrediënten en het beslag

   Zeef de bloem, het bakpoeder, de baking soda en de kaneel boven de kom. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het bananenmengsel zonder het beslag te veel te bewerken; zo blijft de structuur heerlijk zacht. Voeg als laatste de gehakte walnoten toe.

3. Bakken en controleren

   Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Bak de cake op 175°C. Het bananenbrood is gaar wanneer een mespunt er schoon uitkomt en de bovenkant goudbruin is met de karakteristieke barst in het midden.

Chef-tips

• Gebruik bananen waarvan de schil al zwart begint te worden; deze zijn rijker aan suikers en geven de diepste smaak.
• Stop direct met mengen zodra de bloem is opgenomen. Te lang roeren maakt de cake taai in plaats van luchtig en smeuïg.

Bewaren

In vershoudfolie gewikkeld blijft het brood op kamertemperatuur 4 dagen houdbaar, waarbij de vochtige structuur optimaal behouden blijft.