Bananencake met Mascarpone en Marsala

Een heerlijk smeuïge cake met een volle structuur en zachte stukjes banaan. De goudbruine, licht gekaramelliseerde korst verspreidt de verleidelijke aroma's van bruine basterdsuiker en Marsala.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 494
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 2 piece Banaan ( overrijp, geprakt )
• 2 piece Ei ( hele eieren )
• 100 g Bruine suiker ( fijne basterdsuiker )
• 166.7 g Mascarpone ( op kamertemperatuur )
• 166.7 g Tarwebloem
• 7.3 g Bakpoeder
• 1.3 tbsp Marsala
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructies

1. Het fruit voorbereiden

   Prak de bananen met een vork in een kom. Laat gerust wat grovere stukjes zitten voor een fijne textuur na het bakken.

2. Eieren en suiker opkloppen

   Klop de eieren krachtig op met de basterdsuiker tot het mengsel in volume verdubbeld is en mooi schuimig ziet.

3. Mascarpone toevoegen

   Voeg de mascarpone en de Marsala toe. Meng voorzichtig tot je een glad en egaal beslag krijgt.

4. Droge ingrediënten mengen

   Zeef de bloem en het bakpoeder boven het mengsel. Voeg het zeezout en de bananenpuree toe. Spatel alles rustig door elkaar zonder het beslag te lang te bewerken.

5. Bakken

   Giet het beslag in een beklede bakvorm. Bak op 180°C. De cake is klaar wanneer een mespunt er schoon uitkomt en de bovenkant prachtig goudbruin is.

Chef-tips

• Gebruik bananen met een zwarte schil; deze zijn zoeter en laten zich makkelijker prakken.
• Meng het beslag niet te lang nadat de bloem is toegevoegd om te voorkomen dat de cake taai wordt.

Bewaren

De cake blijft zeker 3 dagen goed op kamertemperatuur, mits bewaard in een luchtdichte trommel of een droge doek.