Bánh Tét

Een compacte cilinder van zijdezachte kleefrijst met een hart van smeltend zacht buikspek en romige mungbonen. Bij het aansnijden glanst de rijst je tegemoet, terwijl het botermalse vlees moeiteloos uit elkaar valt.

• Voorbereiding: 60 min
• Kooktijd: 360 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 1429
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 182 g
• Vetten: 60 g

Ingrediënten

• 0.7 kg Kleefrijst ( 8 uur geweekt )
• 333.3 g Buikspek ( in repen van 2 cm )
• 200 g Mungboon ( gekookt en tot puree gestampt )
• 133.3 ml Kokosmelk
• 1.3 tbsp Vissaus
• 2 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 0.7 tbsp Witte suiker
• 0.7 tsp Grijs zeezout
• 0.7 tsp Gemalen zwarte peper
• 6.7 piece Bananenbladeren ( schoongemaakt en soepel gemaakt met heet water )
• 0.7 piece Keukentouw ( op de juiste lengte gesneden )

Instructies

1. Rijst en bonen voorbereiden

   Was de kleefrijst en de mungbonen afzonderlijk van elkaar. Laat ze minstens 8 uur weken in ruim water en laat ze daarna grondig uitlekken. De rijstkorrel moet zacht genoeg zijn om met je nagel door te kunnen drukken.

2. Het buikspek marineren

   Snijd het buikspek in repen van ongeveer 2 cm breed. Meng het vlees met de fijngesneden sjalotjes, vissaus, suiker en een flinke hoeveelheid zwarte peper. Laat de smaken minstens 2 uur intrekken.

3. De vulling maken

   Stoom de mungbonen tot ze botermals zijn. Stamp ze fijn tot een stevige, droge puree. Vorm van deze puree cilinders rondom de gemarineerde repen varkensvlees.

4. De rijst laten glanzen

   Verhit de kokosmelk met een snuf zout in een pan. Voeg de kleefrijst toe en roer op middelhoog vuur tot de melk volledig is geabsorbeerd. De rijst hoort nu plakkerig en mooi glanzend te zijn.

5. Samenstellen en opbinden

   Verspreid een laag rijst over de bananenbladeren en leg de vulling in het midden. Rol het geheel strak op tot een cilinder. Vouw de uiteinden naar binnen en bind de rol zeer stevig vast met keukentouw om alles goed samen te persen.

6. Geduldig garen

   Dompel de rollen onder in een grote pan met kokend water. Laat ze 6 uur lang zachtjes pruttelen. Voeg regelmatig heet water toe zodat de cakes de hele tijd volledig onderstaan.

Chef-tips

• Gebruik een schoon stukje naaigaren om de plakken te snijden: dit voorkomt dat je de kleefrijst platdrukt.
• Als de rollen niet strak genoeg zijn opgebonden, kan er water binnendringen waardoor de cake zompig wordt.
• Bak de plakjes de volgende dag even op in de pan voor een krokant korstje; dat is misschien wel het allerlekkerst.

Bewaren

In het blad tot 1 week houdbaar in de koelkast. Na bereiding kunnen de cakes ook uitstekend worden ingevroren.