Toucinho do Céu

Een weelderige, smeuïge textuur met een prachtige diepgouden kleur. De licht gekaramelliseerde korst verspreidt de verleidelijke geur van geroosterde amandelen en een warm vleugje kaneel.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 754
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 82 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 300 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 100 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 166.7 g Amandel met vlies ( fijngemalen )
• 8 piece Ei ( alleen de dooiers )
• 13.3 g Reuzel ( zacht )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder ( in poedervorm )
• 6.7 g Maïszetmeel ( voor de vorm )
• 13.3 g Poedersuiker ( om te bestuiven )

Instructies

1. De suikersiroop koken

   Meng de witte suiker met het mineraalwater in een steelpan. Verhit het mengsel tot de siroop aan een lepel blijft kleven en een dunne draad vormt tussen twee vingers (de 'zachte bal' fase).

2. Amandelen toevoegen

   Roer de fijngemalen amandelen (met vlies) erdoor. Blijf krachtig roeren tot de pasta dikker wordt en volledig loskomt van de wanden van de pan.

3. Vet en specerijen

   Neem de pan van het vuur. Roer de reuzel en gemalen kaneel erdoor tot het mengsel mooi glanst en een glad, homogeen geheel vormt.

4. Binden met eidooiers

   Laat het mengsel iets afkoelen. Giet de eidooiers er in een dun straaltje bij terwijl je constant blijft kloppen om te voorkomen dat ze stollen. Het resultaat moet een zijdezachte, diepgele crème zijn.

5. In de oven

   Giet het beslag in een vorm die is bestoven met maïzena. Bak op 180°C. De cake is klaar wanneer de bovenkant stevig aanvoelt en een prachtige barnsteenkleur heeft bereikt.

6. De finishing touch

   Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem voorzichtig uit de vorm haalt. Bestuif voor het serveren royaal met poedersuiker.

Chef-tips

• Bak de cake niet te lang: het midden mag nog een beetje 'wiebelen' als hij uit de oven komt om de ultieme smeuïgheid te behouden.
• Haal de eidooiers door een fijne zeef om het vliesje te verwijderen; dit garandeert een perfect gladde textuur zonder onzuiverheden.

Bewaren

Bewaar de cake 3 tot 4 dagen in de koelkast. Haal hem 30 minuten voor het serveren eruit zodat hij zijn heerlijke zachtheid terugkrijgt.