Thaise Bietencake

Een compacte, smeltzachte textuur met een dieppaarse kleur. Het rijke aroma van kokosmelk brengt de aardse tonen van de bietjes en de diepgang van de palmsuiker perfect in balans.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 343
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 200 g Rode biet ( fijngeraspt )
• 100 g Rijstmeel
• 33.3 g Rijstzetmeel
• 80 g Palmsuiker ( fijngehakt )
• 166.7 ml Kokosmelk
• 1.3 piece Ei
• 26.7 g Kokosvlees ( geraspt )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructies

1. De bietjes voorbereiden

   Rasp de rauwe rode biet fijn tot een vochtige pulp. Het sap geeft de massa direct die karakteristieke diepe kleur. Knijp de rasp eventueel lichtjes uit om overtollig vocht te verwijderen als dat nodig is.

2. Het beslag maken

   Meng in een beslagkom het rijstmeel met het rijstzetmeel. Roer de eieren en de fijngehakte palmsuiker erdoor. Giet langzaam de kokosmelk erbij terwijl je blijft kloppen, totdat het beslag dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. Bakken en afwerken

   Spatel de geraspte bietjes en de kokos voorzichtig door het beslag. Giet het mengsel in een beklede bakvorm. Bak de cake op 180°C. De cake is klaar wanneer de punt van een mes er schoon, maar nog wel licht vochtig, uitkomt.

Chef-tips

• Bak de cake vooral niet te lang; de kern moet zacht blijven om die heerlijke smeuïgheid te behouden.
• Palmsuiker zorgt voor een warme karameltoon die je met gewone witte suiker niet krijgt.

Bewaren

De cake blijft tot 3 dagen goed in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. Haal hem 20 minuten voor het serveren uit de koeling zodat de smaken goed tot hun recht komen.