Spaanse Tortilla Pinchos

Dikke blokjes authentieke Spaanse tortilla geserveerd op ambachtelijk rustiek brood. De aardappels worden langzaam gegaard in olijfolie tot ze boterzacht zijn, omhuld door een ei-mengsel dat heerlijk smeuïg blijft.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 577
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 600 g Aardappel ( in dunne schijfjes )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 6 stuk Ei ( losgeklopt )
• 1000 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 stuk Boerenbrood ( in sneden )

Instructies

1. Aardappels en ui voorbereiden

   Schil de aardappels en de ui. Snijd de aardappels in flinterdunne schijfjes van ongeveer 2 mm en snipper de ui fijn. Een gelijkmatige dikte zorgt voor een perfecte, egale garing van de groenten.

2. De aardappels konfijten

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en voeg de aardappels en ui toe. De olie moet zachtjes pruttelen zonder de groenten te bruinen. Bak ze rustig tot de aardappels zo zacht zijn dat je er met een vork moeiteloos doorheen glijdt.

3. Het eimengsel binden

   Giet de groenten af en vang de olie op voor later gebruik. Klop de eieren los met een snuf zout. Meng de warme groenten door de eieren en laat dit 5 minuten rusten; de restwarmte van de aardappels zorgt ervoor dat het ei alvast licht stolt voor een betere structuur.

4. De tortilla bakken

   Verhit een kleine koekenpan met een lepeltje van de opgevangen olie. Giet het mengsel in de pan. Zodra de randjes loskomen en de onderkant goudbruin en stevig is, keer je de tortilla resoluut om met behulp van een bord. Bak de andere kant nog 2 minuten.

5. De pinchos samenstellen

   Laat de tortilla even afkoelen zodat hij wat steviger wordt en makkelijker te snijden is. Snijd hem in gelijke blokjes. Snijd het rustieke brood in dikke sneden en leg op elk stukje brood een blokje tortilla. Zet de pincho vast met een cocktailprikker.

Tips van de chef

• Neem de tijd voor de aardappels; ze moeten zachtjes garen in de olie (konfijten) en mogen absoluut niet bruin worden.
• De tortilla is op z'n lekkerst als je hem 10 minuten laat rusten voordat je hem in blokjes snijdt.
• Gebruik een pan met een kleine diameter om een mooie, dikke en hoge tortilla te krijgen.

Bewaren

Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Haal de pinchos 30 minuten voor het serveren uit de koeling zodat de rijke aroma's van de olijfolie weer volledig tot hun recht komen.