Gang Jued Wun Sen

Een kraakheldere bouillon waarin de glasnoedels als zijde naar binnen glijden. De varkensgehaktballetjes zijn heerlijk mals en sappig, naar een hoger niveau getild door de pit van witte peper en de crunch van gebakken knoflook.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 391
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 250 g Varkensgehakt ( vers )
• 100 g Gedroogde glasnoedels ( geweld in lauwwarm water )
• 200 g Pekingkool ( grof gesneden )
• 50 g Judasoor ( geweld en in reepjes gesneden )
• 4 stuk Knoflook ( gepeld )
• 1 stuk Verse koriander ( wortels en blaadjes gescheiden )
• 1.2 L Mineraalwater
• 2 el Sojasaus
• 2 el Vissaus
• 1 tl Witte peperpoeder
• 2 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )
• 2 el Pindaolie optioneel
• 1 stuk Gevogeltebouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. De aromatische basis vijzelen

   Stamp de knoflook samen met de gewassen korianderwortels en de witte peper in een vijzel tot een fijne, gladde pasta. Deze basis vormt het hart van de soep en geeft de bouillon een ongekende diepgang.

2. De varkensballetjes draaien

   Meng het varkensgehakt met een eetlepel sojasaus en een derde van de aromatische pasta. Rol er met je handpalmen kleine balletjes van, ongeveer ter grootte van een walnoot.

3. De bouillon opzetten

   Breng het water aan de kook met het verkruimelde bouillonblokje en de rest van de kruidenpasta. Laat de balletjes één voor één voorzichtig in de pan glijden. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze perfect gaar.

4. Afwerken en serveren

   Voeg de gesneden Chinese kool, de zwarte paddenstoelen en de voorgeweekte glasnoedels toe. Breng de soep op smaak met de vissaus en laat nog 2 minuten zachtjes pruttelen tot de kool beetgaar is.

Tips van de chef

• Kook de glasnoedels niet te lang, anders verliezen ze hun kenmerkende verende textuur en worden ze papperig.
• Heb je gebakken knoflook in huis? Voeg vlak voor het serveren een royale snuf toe – dat maakt echt het verschil voor de smaakbeleving.
• Houd de bouillon kraakhelder: schep met een schuimspaan eventuele onzuiverheden weg die komen bovendrijven tijdens het garen van de balletjes.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Houd er rekening mee dat de noedels de bouillon blijven absorberen, waardoor de soep na verloop van tijd dikker wordt.